食古论今
纵观古今天下事，唯有美食得我心。
欢乐番茄美食记，特辟食古论今专栏，在为大家提供菜谱的同时，讲述与菜谱相关的名人故事，带你领略一道菜背后的食文化。遥见古人，品味当下，茶已上，请落座。
今日，番小酱特供菜谱：
鲜到“灵魂出窍”的怀胎鲜鱼！
鲜鱼如何怀胎？
卵生的鱼如何怀胎？怀胎鲜鱼的名字从何而来？
这得从诗人王昌龄和怀胎鲜鱼的一段渊源说起。
话说唐开元年间，王昌龄被贬江宁（现南京），遇见了一件怪事......
他听说马当山的神庙很灵，备上鱼肉贡品去祭拜。行到山前，突然邪风四起，船几乎被掀翻。
这时，王昌龄让仆人将祭品尽数投入水中。祭品入水，风浪立停，一尾三尺长的大鱼跳到甲板上。
王昌龄劫后余生，暗自庆幸，令厨子杀鱼烹饪庆祝脱险。剖开鱼肚后，王昌龄见祭品小鱼在鱼腹中，像人怀胎育子，于是将这菜命名为“怀胎鲜鱼”。
王昌龄的传奇故事在江浙一带流传，怀胎鲜鱼也声名大盛，如今已成江浙名菜。
鲜不鲜，看鲈鱼
怀胎鲜鱼不仅来历传奇，它的鲜美也引得无数骚（馋）人（虫）墨（老）客（饕）竞折腰。
鲜不鲜，看鲈鱼！怀胎鲜鱼以鲈鱼为主料，鲈鱼则以秋后最鲜美。
这得益于鲈鱼的越冬习性，每当秋后，鲈鱼就停止进食，因而掉肥不掉肉。且由于渔民冬季不再喂养鲈鱼，池塘水质更好，鱼肉没有一丝腥味，所以更鲜美。
秋后的鲈鱼，勾引着晋代张翰辞官回了江南老家，勾引着陆游、苏轼等众多文人为它写诗。
纵观古今，在吃货们的漫漫减肥路上，没有一条鲈鱼是无辜的。
灵魂出窍的鲜
除鲈鱼之外，怀胎鲜鱼还以虾仁、青豆、火腿、香菇、鸡肉、鸡蛋为辅料，以盐、味精、料酒、水淀粉入味。
其做法虽然有些复杂，但让人“灵魂出窍”的鲜，不值得一试吗？
其操作步骤如下：
01
将鱼从背部开刀，取出鱼骨。虾仁、鸡肉、火腿、香菇均切成丁，虾仁和鸡肉中加入盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆备用；
02
坐锅点火倒油，将虾仁与鸡肉滑炒变色取出，锅中留底油，下葱姜煸香，依次放入虾仁、鸡肉、火腿、香菇、青豆，调入料酒、盐、味精炒匀后装入鱼腹中，再将鱼放入蒸锅中加葱姜一起蒸8-10分钟。
03
锅中加少许水，调入盐、味精、料酒，水淀粉勾芡淋在蒸好的鱼上即可。
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正如范仲淹诗云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
其实，以鲈鱼入菜的怀胎鲜鱼不仅鲜，而且食补效果显著。它含有丰富的热量、蛋白质、脂肪等热原性元素，在寒冷的冬季，能养肾祛寒、稳固根本。
一道怀胎鲜鱼，是舌尖的盛宴、滋补的良方。还等什么？赶紧一试！
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