人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
清明节前“这草”到处都是，遇见多采点，错过了就要再等一年。说它是草其实是一种野菜，国内外的营养学家还把这种野菜称之为“森林蔬菜”。一般农村的野菜众多，但季节性也强，比如说二月的荠菜、三月的菌子、三月中旬的香椿，都是春天的美味，错过就要等一年。
而我要讲的这种野菜，则是蕨菜，清明节前它的口感和味道都最佳，过了清明节，蕨菜就会发苦，这个时候就错过了最佳的食用时间。记得在云南还有一种和山蕨菜口感类似的蕨菜，叫水蕨菜，一般只长在水边，样子比山蕨菜要小一些。
民间食用蕨菜的历史有上千年，它能炒着吃、凉拌吃、蘸酱吃也可以腌制咸菜，如果想要保留这种春天的味道，也可以采用保鲜、晒干和腌渍的方式，这样便可以常年吃到这种野菜。山上的蕨菜清脆鲜嫩，淡香味美，而且不受浊气农药粪肥的污染，属于绿色有机蔬菜。
在烹饪的方式上，我最喜欢采用炒的方式，尤其是这道韭菜炒蕨菜是春天必吃的家常菜，韭菜和它天生是一对，爽滑又美味，隔三差五吃，轻松消灭一锅饭。春韭最为鲜美，搭配山中的野菜，二者的鲜味就能进一步的提高，鲜香味十足，把它炒一炒，下饭吃特别的开胃。
据记载周秦时代，蕨菜还是祭品，清代已成贡品，是御膳中常见的菜肴。这么美味的山珍，但是食用时间却非常的短，趁着现在正当季，不如割一把韭菜，放在锅里和它炒一炒，滑嫩的口感，但着韭菜的香，实在是难得的美味。
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食材准备：韭菜1把、蕨菜克、鲜猪肉80克、小米辣3个、蒜瓣2个
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、味精2克
制作过程：
1、割回来的新鲜韭菜，择去老叶，把它用流水冲洗干净，接着切成小段，春天的韭菜特别的鲜嫩，所以不用太担心买到太老的。
2、蕨菜把它的头部去掉，用流水把表面的毛全部冲洗干净，再放入一个大锅中焯水，炒熟透以后，捞出沥干，把它切成段。
3、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，放入鲜猪肉，炒出油份，放入小米辣还有蒜瓣，把它爆香，接着倒入准备好的蕨菜开始翻炒。
4、大火快速翻炒，放入盐少许的生抽，再从锅边烹入少许的料酒，把切好的蕨菜炒至入味，蕨菜可以稍微多炒一下。
5、倒入新鲜的韭菜同炒，放入味精2克进行提鲜，韭菜特别的容易熟，只需要颜色变深即可烹饪完成。
6、出锅，找一个盘子，把炒至入味韭菜和蕨菜放进去，就可以开始吃了，滑嫩又下饭，而且带着韭菜特有的清香。
食刻tip：
1、春韭最为鲜美，它有独特的芳香气味，适合单炒，也适合做馅和当配菜，和蕨菜同炒，能增加香味。
2、蕨菜很多人说吃了会伤害身体，其实要我说，只要不是过量，尝尝春天的美味又何尝不可呢？这种季节性强的野菜，产量不大过量也不存在。