大华餐饮在西安餐饮行业独树一帜。下属大华饭店自清末到如今百余年，这家百年老字号在百姓心中本就是亮丽的金字招牌，尤其是“樊记腊汁肉”可谓闻名遐迩、妇孺皆知。年5月，在中烹协举办的纪念改革开放四十年大会上，大华公司再次荣获“改革开放40年中国餐饮行业·老字号新辉煌企业”的殊荣。
百年老店，驰誉三秦
西安市大华饭店，位于西安市东大街号，是集生产、销售、餐饮、住宿为一体同时拥有“大华饭店”“樊记腊汁肉”中华老字号、省级非物质文化遗产的现代化餐饮企业。
大华饭店创立于清末宣统二年（公元年），主要经营江浙菜点及红肉煮馍、千层油酥饼等风味小吃，是当时西安经营江浙风味菜点最早的老字号饭店。历史变迁，经久不衰。
大华的南北经典美食，不仅深受广大普通大众顾客的喜爱，还吸引众多达官贵人、富绅商贾、文人墨客等各界名流频频光顾。
年，辛亥革命元老、原国民政府陕西省主席邵力子亲自为大华饭店提名镌碑。年公私合营后变为国有企业，并涌现出了章柴祖、邓宏昌等多名陕西省人民政府首批授衔的名厨在此执厨授徒。文革中被更名为“新华菜馆”，文革后恢复原名“大华饭店”，并经过多次翻建改造，并引进、改良了大批名优菜点。
历经百年沧桑，大华饭店目前经营面积平米。饭店中“草船借箭”“青蛙戏珠”“叫化童鸡”“断桥残雪”“龙井虾仁”“烧鳝糊”“虾肉包子”等二十多道菜点被西安市政府评为优质产品，被西安市政府首批命名为特一级店，是西安餐饮名店。
三秦美食，腊汁肉飘香
“腊汁肉”是由两千多年前的腊肉（亦称“寒肉”）发展演变而来。始于战国时期的韩（国），兴于秦始皇一统天下的秦王朝（秦灭六国后，由韩国传入秦），盛于中国历史上最为辉煌的大唐盛世。据《缃素杂记》记载，唐李济翁在谈论《昭明文选》时指出：“今之腊肉谓之寒肉，盖韩国事馔崇尚此法。”而且，它的身价极为尊贵，仅当作最为庄重的祭祀用祭品和天子筵席上的珍品。如《周礼·天官》所说：“凡祭祀共豆脯，荐脯朊胖凡腊肉。”一般老百姓是很难享用到这种珍贵美食的。
腊肉最早的制作方法是将猪肉用盐腌制，以后逐步发展为用多种作料的汤焖煮，而且制作工艺十分讲究。制作腊汁肉需选用上等猪硬肋条肉，加入大香、桂皮、草果等20余种作料，在特制的炊具里（即“樊记腊汁肉”标志显示的“青铜鬲”），用陈汤焖煮三、四个小时后方可出锅。陈汤愈久味愈浓，色泽愈佳（见北魏贾思勰《齐民要术》“五味脯腊”制法）。
尽管腊汁肉“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，但毕竟是一种单一食品，不宜多吃。于是，进入盛唐时，就出现了用刚出炉的“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍夹着食用的新形势，这就是三秦第一美食“樊记腊汁肉夹馍”的由来。
这种白吉馍皮薄里虚，两面鼓起，夹上腊汁肉，馍吸纳了腊汁肉的醇香，腊汁肉的油又渗入馍中，咬在嘴里，不仅不油不腻，而且那浓醇酥香的滋味，立即渗入食客的每一根味觉神经，随之弥漫于全身，绵远悠长，经久不绝。真可谓合二为一，配衬得天衣无缝，正如西安人发自肺腑所称赞的那样——“嘹乍咧”！
西安樊记腊汁肉店创建于年，年公私合营后，正式挂牌“樊记腊汁肉店”，在西安竹笆市56号开始店铺经营。
西安樊记腊汁肉享誉三秦，屡获殊荣：年，荣获原商业部饮食业优质产品“金鼎奖”；年，荣获陕西省商业厅和陕西省烹饪协会授予的“陕西名小吃”称号；年，荣获原国内贸易局、中国烹饪协会授予的“中华名点”“中华名小吃”称号。
年5月，樊记腊汁肉店划归西安市大华饭店管理，开启了公司化管理的先河，为之后的快速发展奠定了基础。
年12月，樊记腊汁肉被国内贸易局授予“中华老字号”称号；年，被陕西省商业联合会命名为陕西名牌商品；年，在中国第二届餐饮业博览会上，樊记腊汁肉夹馍被中国饭店协会评定为“中国名点”；年，被陕西省商务厅、陕西省旅游局命名为“陕菜示范店”。
年,拿到了国家工商行政管理局商标局颁发的“樊记”商标注册证；年，樊记腊汁肉夹馍被授予“首届中国金牌旅游小吃”称号。同年，樊记腊汁肉夹馍入选西安市非物质文化遗产代表性项目名录；年，入选陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。
樊记腊汁肉夹馍作为经久不衰的美食招牌，不仅在陕西家喻户晓，而且作为陕西的一张美食名片，在全国享有盛誉。
连锁经营，跨越发展
进入21世纪以来，特别是年企业改制后，樊记腊汁肉店在大华餐饮有限责任公司的带领下，更使这百年老店、千年美食焕发了青春，实现了跨越式发展。
年，经西安市发展连锁经营领导小组批准，大华公司随即开展连锁经营业务，按照“弘扬品牌、规范经营、确保质量、发展连锁、扩大规模、提高效益”的新思路和现代快餐业经营模式。公司不仅建立了中心厨房，设计和配置了包括库存、清洗、调配、烹制、杀菌、包装等在内的先进工艺设备，建立了一套严格、科学的操作规章、工艺流程、卫生标准和管理制度，并成功研制出盒装腊汁肉生产工艺和包装技术，成功向市场推出了袋装成品腊汁肉。
公司还借助樊记腊汁肉生产工艺，举一反三，相继研发出樊记腊汁驴肉、牛肉、鸡肉、驼蹄、猪耳、猪蹄、猪肚、猪尾以及坚持新工艺推出樊记凉皮、大华蒸碗等系列产品，以满足广大消费者的多元化需求。并且按照现代连锁样板店的要求，实行了“统一店名与店貌、统一质量与包装、统一配送腊汁肉、统一培训与操作、统一服务与服装、统一宣传与广告”的“六统一”科学运作模式，通过在全省、全国各地大力发展连锁店，开展连锁经营等举措，在全国发展直营、加盟店近70家，使腊汁肉生产、销售达到了前所未有的水平。
年，投资多万元新建的中心厨房投入生产；年，修缮一新的大华饭店客房部重新对外营业……自此，大华公司已全面迈上了发展的快车道，各项经营活动开展得有声有色、红红火火。
新时代，新使命，新机遇、新起点。秉承“质量第一、信誉至上”的经营原则，发扬“务实创新、积极高效”的企业精神，不断提升自我、适应市场、全面发展，今天的百年老店大华餐饮呈现出前所未有的新的活力，创造着企业新的辉煌；明天的大华餐饮，将会以更加崭新的形象展现在世人面前！