大家好，这里是邱哥说美食，时间过得很快，转眼之间，后天就是清明了。俗话说，“清明春深处，随风寄哀思”，所以清明时节不仅是二十四节气之一，也是我们登高祭祖，缅怀祖先的日子。家家户户都会拿上祭品，外出拜山，拜祭祖先，以祈求平安顺利和祖宗的护佑。身处外地的后辈，也基本会“跨越万里路，只为思念故”的赶回来拜山，是对祖先的思念，也是对未来美好生活的祈求。
然而，拜山扫墓毕竟是一件体力活，所以清明节除了拜山以外，八道家宴硬菜也要记得吃，补足营养，腿脚有劲拜祖宗。接下来，我分享一下这八道家宴硬菜的做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
一、西兰花白玉菇炒牛肉
食材准备：西兰花、白玉菇、牛肉、蒜末、白胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的生抽、玉米淀粉、白胡椒粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2.西兰花切成小朵，然后和白玉菇一起清洗干净，接着起锅烧水，水烧开以后，放入西兰花和白玉菇焯煮两分钟，再捞出沥干水分备用。
.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的牛肉煸炒，炒至牛肉变色后，盛出备用。
4.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入焯好的西兰花和白玉菇煸炒几下，然后加入牛肉一起翻炒。
5.加入一丢丢食盐、生抽和蚝油调味，继续翻炒均匀，炒至入味后，即可出锅开吃。
二、芦笋炒鸡胸肉
食材准备：芦笋、鸡胸肉、蒜末、白胡椒粉。
做法流程：
1.把鸡胸肉清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入适量的生抽、白胡椒粉和花生油，一起抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.清洗干净芦笋，然后切成小段，接着起锅烧水，水烧开以后，放入芦笋焯煮两分钟，再捞出沥干水分备用。
.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好鸡胸肉煸炒，煸炒至鸡胸肉两面金黄微焦，再倒入蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。
4.最后再把焯好的芦笋放入翻炒均匀，接着加入适量食盐和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、小炒猪肝
食材准备：猪肝、姜蒜末、小米辣、蒜苗。
做法流程：
1.猪肝切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的玉米淀粉抓拌均匀，然后再清洗几遍，去除血水，然后沥干水分备用。
2.清洗好的猪肝加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉，然后一起抓拌均匀，腌制10分钟备用接着准备好姜蒜末和小米辣。
.清洗干净蒜苗，然后切成小段备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入姜蒜末和小米辣爆香，接着倒入猪肝煸炒。
4.煸炒至猪肝八成熟后，再倒入蒜苗一起翻炒均匀，炒至蒜苗断生后，即可出锅开吃。
四、蟹柳炒鸡蛋
食材准备：蟹柳、土鸡蛋、葱花。
做法流程：
1.调制酱汁，取碗加入适量的生抽、蚝油、白醋、食盐、白糖、玉米淀粉和辣椒面，再加入小半碗清水，再搅拌均匀即可。
2.取碗打入三个土鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至成型后，盛出备用。
.准备好蟹柳，然后另热锅烧油，油热以后，放入蟹柳煸炒，炒至蟹柳以后，再倒入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀。
4.然后淋入调好的酱汁，继续翻炒收汁，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
五、可乐排骨焖年糕
食材准备：排骨、年糕、姜片、葱段、白芝麻、桂皮、香叶、八角、干辣椒。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。
2.准备好全部配菜，然后热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再倒入排骨一起翻炒均匀，裹上糖色。
.接着放入姜片、葱段、桂皮、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒均匀炒香，接着淋入适量的料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒均匀上色。
4.然后再倒入一罐可乐和适量的清水，大火煮开，接着转中小火炖煮40分钟后，再把年糕放入一起炖煮10分钟收汁。
5.最后再撒入一把白芝麻点缀，即可出锅开吃。
六、小炒空心菜梗
食材准备：空心菜梗、蒜末、老干妈、干辣椒、白胡椒粉。
做法流程：
1.清洗干净空心菜梗，然后切好蒜末和干辣椒，再热锅烧油，油热以后，放入蒜末和干辣椒爆香。
2.接着加入一勺老干妈炒出红油，然后再倒入空心菜梗一起翻炒，加入一丢丢食盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
.炒至空心菜梗断生后，再淋入一勺花生油作明油，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
七、菠菜金针菇炒鸡蛋
食材准备：菠菜、金针菇、土鸡蛋、蒜末。
做法流程：
1.金针菇和菠菜清洗干净，然后起锅烧水，水烧开以后，先放入金针菇焯熟，然后再放入菠菜焯煮一分钟，再捞出沥干水分备用。
2.把三个土鸡蛋打入大碗中，接着用筷子搅拌均匀，然后热锅烧油，油热以后，倒入调好的鸡蛋液油煎，煎至鸡蛋熟透后，盛出备用。
.切好蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入金针菇和菠菜一起翻炒几下，加适量的食盐调味。
4.接着再倒入煎好的鸡蛋和半勺豆瓣酱继续翻炒入味，即可出锅开吃。
八、莲藕胡萝卜排骨汤
食材准备：莲藕、胡萝卜、玉米、红枣、姜片、葱段、枸杞子。
做法流程：
1.把排骨剁成小块，然后清洗干净，接着冷水下锅飞水，加入姜片料酒和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分，放入炖锅中。
2.莲藕和胡萝卜去皮，然后和玉米一起清洗干净，接着切成小块，放入炖锅中，再清洗干净红枣和姜片一起放入。
.往炖锅中倒入适量的清水，中小火炖煮两个小时，接着撒入一把清洗干净的枸杞子，加入适量的食盐调味，继续炖煮三分钟，即可出锅开吃。
以上推荐的八道家宴硬菜，你学会了吗？道道营养美味，味道鲜美，有利于我们清明拜山的时候补足营养，腿脚有劲拜祖宗。喜欢的朋友，可以收藏慢慢学，感谢