导读：明清时期的祭祀食俗祭祀食俗是以食品向神灵献祭的习俗。祭祀的对象有自己的祖先神及其他的人神与自然神。明清社会继承传统的食物献祭习惯，并且从世俗享用的角度安排各种祭品。明清社会重视家族伦理与祖先祭祀，逢年过节都要祭祀祖先，以食物供奉是祭祀仪式的重要内容。明代徽州祁门《窦山公家议》一书详细记载了明代南方地区岁时祭仪食俗，给我们留下了翔实的民俗资料。合族祠，每年的正旦，合族为首者备办酒水果饼祭奠祖先，仪式完毕后，按少长次第叩拜，分享祭饼。每年清明各门致祭。合户祠，各房不时祭奠。墓下祠是在墓地附近修建的专门祭祀墓主的祠祀场所，每年正旦、清明会祀。如正旦祭仪，好腊肉一斤，猪肚一斤，新鲜油煎塘鱼一斤，猪心腰舌一斤，以上均切成细片。好冰梅糖串十二两，好酒十二瓶，水菜随备。清明祭仪：祭猪一口，祭羊一头，席面一张，塘鱼六尾，大枝员堆糖共五碟，拖禄五碟，笋蕨水菜五碟，好腊酒三十瓢。这些食品均有当年值祭者管办。中元祭仪：祭猪两口，祭羊一头，塘鱼、枝员时果、拖禄一棹面食，水酒十瓶，糖尖，好腊酒二十五瓶，大椒、花椒各四两，大料并红曲、闽笋、木耳各八两，盐五斤，酱两斤、醋一瓶，香油两斤，羹饭米，时菜葱等。从以上明代徽州祁门窦氏岁时祖先祭仪中祭祀食品内容看，强调食品的丰盛洁净，注意新鲜的时令食物的祭献。在祭仪结束后，族人一起食用享用祭品。对于非祖先的人神祭祀，奉献的同样是隆重的食物祭祀。明朝北京皇家对河间、定兴二王的祭祀，秋祭在良乡，春祭在宛平县，安排了如下物品，其中主要是食物：“合用祭品：猪二口，羊二只，祭帛二段，降香二炷，官香二束，牙香二包，大中红烛四对，缨络两对，省牲纸一分，金银方十副，金银锭十挂，阡张二块，金银山二座，祭帛匣二个，奠酒二瓶，看桌大高顶花一座，斗糖八个，狮子糖二个，五老糖五个，大锭胜十个，猪肉一肘，羊肉一肘，大鹅一只，大鸡二只，大鱼一尾，四头糖五盘，馓枝五盘，糖食齐五盘，麻花五盘，荔枝、圆眼、核桃、红枣、胶枣共五盘，点心五盘，大馒头八个，盆花五盘”等等。祭祀铁刚太监的规格稍低“本县每年清明合用猪一口，羊一只，祭帛一段，帛匣一个，糖食齐五盘，麻花五盘，蒸饼五盘，米饼五盘，大馒头五盘，果子五盘，经幡一百张，金银锭一百挂，烧纸六百张，奠酒二瓶，降降真香一炷，马牙香一包，末香包，大烛二对，金银山两座，毛血盆二个”。对阵亡官军的祭祀有每年三月清明、七月十五、十月初一日，三祭。每祭用猪一口，羊一只，果四色，小馒头一百个，香烛，纸银锭，奠酒一瓶。由皇家对亡者的祭祀，亦可窥见明代社会岁时祭祀中的食俗情况。清代的祖先祭祀食俗，大略如明朝，较为特殊的是满族祖神祭祀食俗。据《春明梦录》记载，满人祭神，必具请帖，名曰“请食神余”。天未亮祭祀，祭祀用全猪去皮而蒸。黎明时所邀集的客人集中在堂屋，以方桌面排列炕上，客人皆登炕而坐。席面排放糖蒜、韭菜末，中间置白片肉一盘，白片肉盘不断传上，以吃饱为准。旁边有猪的肺肠数种，都白煮，不下盐豉。最后，有白肉末一盘，白汤一碗，以此下老米饭。客人吃得越饱，主人越喜欢，说这样就很吉利。客人吃完离开时，不得表示感谢，否则，犯主人之忌。这种利用祭祀机会进行的“食肉之会”，有人夸张地说，无论旗、汉，无论识与不识，皆可往。院里高搭芦席棚，地置，席上铺红毡，毡设坐垫无数。客至向主人半跪道贺，即就坐垫盘膝坐。或十人，或八九人一围。坐定之后，厨师用直径二尺的大铜盘盛一方约十斤左右的白肉，另一大铜碗，满盛肉汁。高粱酒倒在大瓷碗中，客人以次轮饮，“捧碗呷之”。自备解手刀，自切自食。“食愈多，则主人愈乐”。如果有人连声喊添肉，那么主人“必致敬称谢”。肉都是白煮，不放任何佐料。主人不陪食，只是到处看人们吃了多少。人们吃完即走，不谢，不拭口，因为享受的是祭神剩余食品，如果吃后擦嘴，那就是对神的不敬。对于其他神灵的祭祀，同样少不了祭祀食品。徽州人在封禁山林时，要行“禁山请神”仪式，备办荤素福宴一会，请各路神灵，“安山镇境”。封山祭仪中，往往要杀猪，一般由族长负责征集款项，买猪宰杀，以猪头祭山，将猪血涂写封山碑牌，并请来全村男子，宣布禁山和封山乡规，喝血酒，吃封山肉。文/小鹿侃历史（声明：本文由小鹿侃历史原创，素材来源于网络，带你解读一份历史故事）
