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（用艾叶做的清明角）
一
刚过去的清明节，朋友圈很是热闹，这种热闹，体现在晒清明美食上。清明角、艾糍、清明包，纷纷在朋友圈精彩登场，透过手机，让人一睹为快，食指大动。我们常说，独乐乐不如众乐乐，自家制作的美食，如果藏着掖着，内心的那份快乐，似乎无从释放，分享出来，就是一种快乐。国人的传统节日，基本和美食脱不了关系。民以食为天，不和美食拉上关系，对不起辛苦劳作的自己。在节日这一天，中国的老百姓会制作相关的传统美食。所以，在花都，春节有煎堆、油角、糖环、蛋散、炒米饼，元宵节有汤圆，端午节有粽子，中秋节有月饼。每种的传统美食，都蕴含着那个节日的美好寓意。如汤圆、月饼，代表团圆。一家人齐齐整整，团团圆圆，比什么都重要。清明节，是一个“慎终追远”的日子。新华本地人“行山”（本地俗语，即拜祭），从清明那一天开始，持续一个月，到闭墓（闭墓这一天，会吃应节食品“裹叶”，就是用两片龙眼叶夹着一粉团）。在这一个月内，可以任选一天去“行山”。而在清明节，比如在新华本地，清明包、清明角、甘蔗，是必备的祭品。包子在制作的过程中，会从小面团“发大”，寓意家族壮大，人丁兴旺。拜祭的甘蔗，一般有头有尾，即连头带叶，意为家族一直繁荣兴旺。拜祭完，大人小孩，男女老幼，都会吃一节青脆爽口的甘蔗，寓意欢喜甜蜜。清明角，外形和过年的油角（本地人俗称为“角仔”）类似。不同的是，过年的角仔，是油炸的，馅料主要是：花生、芝麻、白糖、椰蓉。而清明角，可以油炸，主要是蒸熟，馅料主要是：猪肉、虾米、沙葛、花生、腊肠或腊肉、马蹄、红萝卜、蘑菇等，就看各人喜好，爱用什么做馅料了。清明角的口感，最大的特点，乃是爽口清甜，滋味丰富，风味特别。尤其对于主妇而言，就算外面星级大酒店的厨师做的东西，色香味俱全，但比起自家出品，终究是少了一样东西似的。这种东西，就是自身的成就感。清明角的制作，应该有好长历史的，即源远流长，肯定不会凭空产生，是传承的结果。但是，我一直不太明白，为何清明祭祖要做清明角？然后清明这天，要制作这传统美食？她代表什么含义？我一直想知道先人在清明节制作清明角所蕴含的寓意是什么。花都人做的角，只有两种，即油角和清明角。在花都农村，凡有喜事，都爱做煎堆和油角。煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万。这是多么美好的寓意啊。那么，在清明节做清明角，这传统民俗，不应该只是传统美食那么简单，肯定有对应的寓意在的。清明角是特指，也是专用名词。但她本来的寓意，却少有人提及，我去问母亲，也问不出所以然，她只是说这是传统。如果有看到此文的民俗专家，不妨解我疑惑，让我知道清明角代表什么意思？二
清明自古以来就蕴含“寒食”文化，虽然寒食节日渐行渐远，但精华仍保留在各地的民间食俗上。因此，清明时节，除了上面说到的清明角这传统美食，本地人还爱做艾糍。每年的清明时节，本地人都爱大显身手，制作艾糍。艾糍的制作材料，主要是艾草。在我家门口不远，有一城中村市场，时不时看到一些大妈大叔售卖艾草。艾草在中国的传统生活中扮演了许多重要的角色，这种香气浓烈，极易在田野自然生长的艾草，粗长，叶厚，叶面有细细的白色绒毛。在长期的生活实践中，老百姓会把身边随时可见的东西，加以研究，知道其用途后，物尽其用。比如过去在农村，本地人爱刮“竹青”（即竹子的表皮），用来煲水，治感冒或祛火。把马齿苋捶烂，用来敷疮。回到艾草，同样道理。在长期的日常生活中，老百姓知道艾草是一种用途十分广泛的中草药。艾草可入药，有性温、祛湿、杀菌、止咳、平喘、消寒、消炎、安胎等作用。《本草》记载“艾叶能炙百病”，制成艾条能去寒驱湿、散结保健。比如现在时兴的艾疗治感冒、用艾叶泡脚或洗澡。最清楚记得，老婆生完第二胎后，她大姑用一个纤维袋装了一大袋晒干的艾草送来。老婆用艾草煲水洗澡，说这样驱寒祛毒。用完了这一袋艾草，还不够，还去药店专门买艾草洗澡。用艾草煲水洗澡，这样差不多持续了三个月。我是很佩服先人的智慧，除了把艾草作为中草药之外，还一直本着“药食同源”的理念，将春天的嫩艾叶混合面粉做成食品，又好吃，又可以保健，预防疾病。比如弄成团子，如朋友圈所晒的艾糍。老婆的大姑，住在秀全街毕村的赤米，虽然土地被征收了，但村前还有一些闲置土地。她劳作惯了，在这些闲置土地上种了不少菜蔬，也种了不少艾草。所以，时不时她问她的侄女即我老婆要不要艾草。有一次，我们要了一大扎新鲜的艾草，但老婆觉得制作艾糍太费时间了，于是把艾草摘叶，用来炒蛋。但那次的体验，十分不好，觉得好难吃啊。不同吃艾糍那样的有滋有味。艾糍的制作，是把艾叶用搅拌机搅打成泥，然后把艾泥倒进糯米粉、粘米粉里，搓成一团，艾团包入喜欢的馅料，柔成圆状。随后，摆入蒸笼，不要摆太密，避免粘在一起。水开上锅蒸20分钟左右，美味的艾糍完成了。为何单纯用艾叶炒蛋和艾叶制成艾糍，口味如此不同？前者难以下咽，后者美味可口。我觉得，很大的原因，前者没有经过多少加工，保留最原始的味道，但这种味道，口感十分不好。而后者，经过加工，把艾草打烂，然后融入粉团中，并且加上了一些馅料，味道得以改良，导致口感好了很多。如果艾叶，不通过如制作艾糍那样复杂的流程，她是好难作为日常菜式摆上桌。我们日常吃的菜（如生菜、白菜、菜心、苋菜、通菜等），都是通过改良后才种植。至于那些野菜，吃一餐两餐可以，但吃多几餐，就难以下咽，道理是相同的。所以，艾叶更多是用来制作团子（如艾糍）。三
在美食面前，人的智慧是无穷无尽的。任何一种食材，就算她是平淡无奇，到了那些巧妇手中，都能把平淡无奇转化成创意无限，即“化腐朽为神奇”。比如这个主妇，很用心制作食物，用艾叶做清明角，两者合二为一，也是一种创新，让人眼前一亮的感觉。对于那些心灵手巧的主妇而言，沉浸在美食的制作之中，看到美味的食物从自己手中诞生，这种愉悦感、成就感，油然而生。我很是佩服别人的心灵手巧。不要看我在文字说得欢，换了我，要我制作这些传统美食，我十分笨手笨脚，只能举手投降，放过我吧！但是，不妨碍我把笔端触及这些美食。犹如在朋友圈中，别人晒美食，很多人点击看看，也仅仅是看看，而不会产生太多想法。换了我，内心却产生太多涟漪，于是有了这篇文章。别人分享美食美图，我分享美食的精神食粮，也算是殊途同归——学会分享！（注：图片均来自朋友圈）
来源：晨友投稿（作者：徐志明）
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