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茶，是举国之饮，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛与宋代。中国茶融合儒释道诸派思想，独成一体，逐渐成为代表中国的文化符号，在中国传统文化中绽放别样的精彩。在各个不同的时期茶有着怎样的发展呢？
武王伐纣时期，茶作为贡品被首次载入史册。周武王的儿子周成王继位后，茶更是被列入祭祀珍品。此外，茶还可以当饭吃。齐国著名的大臣晏子，除了吃糙米和荤食外，还吃“茗菜”。所谓“茗菜”，就是混有茶的蔬菜。故先秦时期茶是作为祭品和羹饮用的。到秦汉时期从川人谏大夫王褒所写的《僮约》中，提到了家奴每天都必须在家煮茶，还要外出买茶，可见当地饮茶已经很普遍了。在长沙马王堆汉墓中，考古人员也发现了茶，墓中出土有“茶一笥”的竹简，也就是茶一箱的意思，箱内实物用显微镜切片分析是就是茶叶。茶叶随葬，由此可见，此时茶叶还是一种高档消费品。
魏晋时期茶的产量逐渐增多，此时茶叶也不再被视为珍贵的奢侈品了，饮茶已经从朱门走向民间。此时茶叶已经成为显贵用来标榜自己俭朴之物了。待时间走到唐宋时，茶已经成为了举国之饮。大政治家王安石甚至说：“茶是为民用，等于米盐，不可一日以无。”这表明，此时茶已经成“举国之饮”。
到了明清时期，茶就从煎煮改为泡饮。明代是我国古代制茶发展最快，成就最大的一个重要时代。它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础，明代制茶的发展，首先反映在茶叶制作技术上的进步。元朝茗茶杀青是用蒸青,明茶揉捻只是略揉而已，至明朝一般都改为炒青，少数地方采用了晒青,并开始注意到茶叶的外型美观,把茶揉成条索。所以后来一般饮茶就不再煎煮,而逐渐改为泡茶了，至清朝时我国茶类总体也基本形成。