闽南人把天公视为最高的神，它对万物具有强大的统治力。因此，正月初九“天公生”是厦门民间极为隆重节日，相比除夕、送接神有过之而无不及。
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约莫年初七开始，厦门人就张罗着磨米、洗蒸笼、蒸粿做糕制红龟。初八晚上，对着“天”摆下八仙桌，桌上的祭品样式颇有章法，颇有一番艺术。
八仙供桌，三牲五果六斋标题标题供桌上的祭品十分丰盛，桌摆尤其章法。
八仙桌前围有红底绣吉祥图案的围布，桌上左右放置鲜花，剑兰、菊花和香水百合是近年来厦门人拜天公常用的“老三样”。左边放三杯清茶，右边放三杯清茶，中央靠前放置香炉（敬天公的香炉是专用的），炉旁备有敬天公的大红烛。
接下来摆放五果六斋，“五果”指的是五种水果，最常见的是菠萝（旺来）、多备一对，此外还可有香梨、橙子、芦柑、苹果、甘蔗等，皆有平安等好意头。“六斋”各家习俗不同，通常会选用香菇干、金针菇、腐竹等。再者会有些用红色小碗装的冰糖、冬瓜条、寸枣、红枣、春糖、龙眼等吉祥物。
最后是牲礼、粿、发糕、红龟。“牲礼”又称为“三牲”，因厦门靠海，三牲改用公鸡、鱼、猪肉代替。
凌晨子时，祭祀需循礼标题标题在厦门，“敬天公”大多维持着传统的古礼程序，或有些简化。
待神案上摆好牲馔祭品，点燃天公烛，神前献茶三杯，敬酌三杯酒。随后焚香迎神，祭拜前，长辈会嘱咐小辈梳洗干净、穿戴整齐、以示扫走晦气及虔诚之意，家中按老幼顺序祭拜天公；母亲会带着家中幼童祭拜，最终念念有词，祈祷着孩子平安长大。
闽南敬天公的形式些许繁琐，更显起庄重。焚香后，掷杯筊问神明是否已降。如果神明下降，则认为神明已开始享用祭礼，约莫5分钟后再掷杯筊问神明是否已就餐完毕。后双手捧金纸、炮竹拜供，再焚香金纸并燃放炮竹，以“奠酒”结束。
在厦门敬天公需用“天公金”，且叠成元宝的形状，或摆成一朵朵莲花状。厦门女娃中有不少在小时候就随着长辈学折金元宝，手巧心诚，也为敬天公多了几分生趣。
撤祭品，享祭品回锅美味标题标题作为一个隆重的祭拜仪式，神案上的祭礼在祭拜完毕后，会在初九这天由家中的巧厨娘回锅制成美味佳肴。嘴馋的孩子们、离家归来的游子，通常格外期待这天的美味，因为母亲会利用这些祭礼做出传统的厦门风味。
咸、甜粿，红龟，发糕这些并不多做处理，回蒸笼蒸热即可。咸、甜粿怕回锅后的口感不佳，厨娘或选择切片油炸，咸粿经油炸后香酥可口，甜粿则裹上蛋液炸后软糯适中、并不粘牙。
红龟，因印有龟寿等吉祥符合又称为龟寿糕，糯米裹上叶片的清香，馅料有花生、芝麻、绿豆等口味，咬下一口，内馅随之流入口中，唇齿间尽是美味。不过，这些糯米类的食物可不能贪嘴吃太多，平日里若是想尝点，在白泉菜市场内有摊二十多年的老铺倒是适合吃货围观。
牲礼中的鸡、鱼、猪肉也多适宜加工成传统的特色菜。如祭祀中的鸡，因固定成跪拜天公的姿势也相对完整，采用制作闽菜八宝布袋鸭的方式制作成布袋鸡，除汤汁浓郁、鸡肉鲜嫩外，因加入猪肚、猪肉等其他八种精料更显营养丰富，也有“八宝纳福”的美好期盼。
至于“三牲”中的鱼，因祭祀时油炸过，回锅做酱油水、红烧、糖醋都是不错的选择，也是传统厦门海鲜的做法。
正月初九，满桌祭品为天公庆生，也为新一年祈福平安。
过香、平安祭品回锅做美食，神明保佑伴着家常菜的香味带来新一年的好运。
图片来源
网络
文字
叶淑琼
责任编辑
李小兽
编审
陈强
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