一听到乳猪这个词，就会想到烤乳猪，那是一道特色的美食，是广州最著名的特色菜，听说有一千多年的历史，现在的烤乳猪是广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。那乳猪是什么猪呢？我们来了解一下。
乳猪的猪是指还没有断奶的猪崽子，他还很小，体重在5公斤左右。这个阶段大约在35日以内，过了这个阶段，小猪开始断奶，跟母猪分开，开始吃饲料，进入保育猪的阶段。
在广州的烤乳猪就选择还未断奶的小组，体重在4-5kg左右，体重不宜过轻，否则烤出的表皮不够酥化。
乳猪作为一道菜，适合人多或高档正式宴请，地位相当于燕窝鱼翅，做主菜绝对够格。若人较少也可以点“份餐”，虽然没有“全猪”气派，品尝风味是没有问题的。正因为是大菜，一般的饭馆没有，要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到，大多数情况下要事先预订，并且对价格要有心理准备。