“腊月二十八，家家蒸花馍。”在山西忻州人家里，不吃花馍，怎么能叫过年？花馍承载着当地独特的民俗文化，是春节期间不可或缺的“年味佳肴”。然随着现代化进程的加快，花馍蒸制群体的老龄化，花馍技艺传承也面临巨大的挑战。寒假期间，笔者对于忻府区六石村进行了春节花馍文化的田野调查，系统访谈了当地的花馍手工艺人，并现场观摩了春节花馍的制作情况，对于春节花馍文化也有了一定的认知了解。此份调查报告涉及有忻府区春节花馍的形态类型、功能意蕴，花馍捏制的技艺手法、材料器具，花馍手工艺人的现场访谈，花馍的市场困境等内容，能够比较全面地展示当下忻州忻府区春节花馍传承发展的现状。
一、六石村田野点简介与忻州春节花馍概况
笔者田野调查的忻府区六石村，相传因古时从天上落下的六块陨石而得名。村庄位于忻州城西北10公里处，面积大致有5.8平方公里，多人，拥有余亩耕地。其南依忻奇路，东邻大运高速公路，交通较为便利。当地气候较为干燥，降水不均匀，种植有玉米、辣椒等作物，村民通过开渠凿洞，接通云中河水，解决了庄稼灌溉难题。六石村村容整洁，楼亭瓦房错落分布，在村的正北面有一座观音台，上面供奉有观世音菩萨（东西三圣）。在观世音菩萨生日即农历二月十九、六月十九、九月十九这三天村里热闹喜庆，天刚亮庙里就人头攒动，祈福许愿，每个人供奉完送一条红绳带，系在身上保佑吉祥如意。另外，村民精神文化生活丰富，不仅建有图书室、活动室、放映装备齐全的文化活动室，还成立了多支由民众自发组织的娱乐队伍，诸如腰鼓队、秧歌队、旱船队、健身操队等等，每逢重大节日、农闲期间，这些队伍总要在村上广场表演活动。
忻州花馍制作历史悠久，最早应是起源于祭祀活动，面食与荤肉、菜蔬等一起成为祭品，以供神灵享用。春节花馍是在农历腊月期间，当地民众为迎接春节到来而特意蒸制的面塑，农家主妇在腊月二十前后就着手准备花馍。就花馍功能而言，忻州春节花馍大致分为岁至敬神、走亲戚赠送以及个人吃食等用途，花馍造型也有所差异。忻州春节花馍是一门手艺活，一般包括捏、搓、揉、按、压等多种手法，辅之以剪刀、镊子、木筷等常见工具。花馍主要是以花、桃、石榴、鸟、鱼、兔、蛇、龙等祥瑞意象为图案造型，附之以红枣，红豆、豇豆等豆类装饰物。花馍是以面团本身为主色调，较为纯粹清净，夹杂少许其他色彩。春节花馍造型多样，既有单一造型，制作较为简单；也有组合造型，在面团基座缀合拼接其他图案。而在六石村，其春节花馍种类繁多，一般是以枣山、花糕和钱龙花馍蒸制为主。为深入了解六石村的春节花馍技艺现状，笔者于年2月4日至2月5日对于该村的冯引根（女，73岁）、宁世成（男、71岁）与索爱珍（女、69岁）三位老人进行了田野调查。
各种花馍形态二、忻州春节花馍的类型：枣山馍、花糕与钱龙
“早吃枣山早翻身”，枣山馍是忻州春节花馍的重要贡品之一。“枣山”即“吃枣起山”，含有吉祥进取之意。枣山馍本是结婚时极受欢迎的一种花馍，有“枣（早）生贵子”一说，用于春节便是迎合了过年喜气洋洋的气氛。枣山馍又称枣花馍，这种年馍用红枣装饰，从字面意义上不难猜想，形态似一座小山的模样，一层摞一层，从下往上，依次堆叠递减。枣山馍制作较为复杂，需要以大块面团作为底座，各类生动装饰婉转盘旋于上，再以红枣、红豆、黑豆等点缀勾勒而成。底座上的动物装饰，也带有神秘色彩，保留有古人对于神秘不可知事物的想象畏惧，体现了民众对于年节信仰的朦胧感悟与敬畏崇敬。由于春节象征着一年的更迭变换，在蒸花馍中也会捏制十二生肖，根据不同年份冠以不同属相，摆放在底盘之上加以祭供。除此之外，枣山馍上还会摆放有爬山虎、鱼、兔子、水等图案，并配有花瓣点缀。
针对枣山馍上各类动物造型的寓意，冯引根老人一一向我道来。“爬山虎有攀爬之势，象征新的一年事事顺心，一路向上；鱼同“余”谐音，象征年年有余，生活富足；兔子象征善、美、吉、祥和，新的一年如活兔奔脱，笑口常开，长寿吉祥；枣山馍上还要勾几缕水纹，水流似无穷无尽，象征新的一年财源滚滚，前途无量。”除这些图案造型之外，在枣山馍的最上面捏制一个咬着“铜钱”的钱龙，它表达招财进宝、安康幸福的祈愿。关于枣山馍的使用场合，冯老人指出这是为供奉灶王爷而特意捏制的，每年大年初一一大早，便要将蒸熟的枣山馍供奉在灶桌上，枣山要竖着摆放，好让灶神爷好好食用。另外搭配些吃食摆上，家里人随之磕头上香，在烧元宝和金斗的同时嘴里默念，目的是希望灶神爷上天多言家里好事，下界保佑家里来年平平安安，顺顺利利。这一祭拜活动一般延续三到五天，一般等到正月初五之后枣山才正式退下祭台。
花糕同样是忻州春节期间不可缺少的面食。蒸花糕所用原料是面粉和干枣，面粉必须用当年收获的新鲜小麦磨成的面粉。花糕的糕与“高”同音，花糕越高越吉利，寓意日子红火甜蜜，生活年年高、步步高。花糕造型丰富，多是诸多图案组合拼接而成。一般来说花糕为圆形，最上面除了嵌着红枣的面花外，还要放两条口衔银钱的龙，龙眼是用黑花椒籽粘成，龙鳞用剪子剪成，找两个五分钱的钢镚儿安在龙嘴里即可。这两条龙匍匐在花糕上面寓意家里财运旺盛，金龙送钱而至。不同于上面的枣山馍供奉灶王爷，花馍主要是用来供奉天地爷，宁世成老人介绍，“这个花糕是过年时用来供奉天地爷的，人们在过年前制作花糕多一些，正月里可以自己吃，枣山馍要等到正月初三，正式的供奉之后才可以吃。”正月里还有专门用来供奉财神的元宝花糕和钱龙花糕。元宝花糕是元宝加鱼的造型组合，寓意财源滚滚，年年有余。钱龙花糕则是由两条龙、兔子、元宝、钱垛等组成，寓意源源不断的财富。
钱龙也属于花馍的一种，它既不同于枣山馍上摆放的钱龙，也不同于钱龙花糕。钱龙即为含钱之龙，专为男性所制，有单钱龙和双钱龙两种。单钱龙是为单身男性所食用，双钱龙则为已婚男性所食用。在钱龙在捏制完成后往往要封存起来，待至二月二龙抬头的一大早进行引钱龙。龙司水，水润而生财，所以便有了“引钱龙”的习俗。据冯老人回忆，在二月初二的早上，以鞭炮声为引，家家户户开始拿着水缸到村里的水井里舀一缸水，一路细洒水回家，谓之引龙。将水缸里的水倒一碗中，碗上搭一双筷子，将钱龙置于筷子上，点上香及蜡烛用来祭拜财神爷。祭拜完之后将蜡烛撤去，钱龙则需一直放置三天，三天过后将碗里的水倒至锅中熬稀饭，钱龙方可食用。至此，引钱龙的过程才正式结束。引钱龙的传统习俗延绵已久，象征着新的一年事业有成，财源兴旺。
花糕示例引钱龙示例三、一位忻州老人花馍蒸制的现场记录
在对六石村进行田野访谈中，可知蒸制春节花馍的群体多是年纪较大的农家妇女，现在的年轻人很难耐下心、留出时间来蒸制春节花馍。长辈老人们通过大锅蒸制花馍之后在分给年轻孩子们，所以在腊月期间会花费很多时间体力，索爱珍老人家也是如此。应笔者请求，索爱珍老人展示了她捏制花馍的全过程。
索老人在蒸制花馍前会准备许多工具，有案板、面盆、铁锅、擀面杖、刀、剪刀、镊子、梳子、牙签等等。索老人向笔者介绍了这些工具的用途：“蒸花馍所用案板一般要求表面光滑，硬度较高的木头，比如梨木和核桃木，这样蒸花馍比较容易。梳子通过梳齿在面团上压制纹理，瓶盖压出弧形花纹，牙签点孔把花馍组合起来，很少用胶水粘在一起。”索老人拿出了蒸花馍所用食材，主要有面、酵面、豆类、红枣、油等。索老人指出花馍所用面粉是由粒大饱满的小麦磨制而成，这样做出的花馍表面白皙透亮。酵面也称“酵母”，一般都是把上次蒸花馍醒好的面揪一部分下来作为酵面引子，泡在水里以免发干，等下次使用之时和到面里。豆类主要有红豆、莲豆、黑豆等，一般用于制作动物的眼睛。红枣常用于来装饰大型花馍，加以点缀使造型变得更为活泼生动。最后会在花馍上面涂抹一层香油，花馍看上去更有光泽。索老人顺将这些材料放到锅沿边，满满地围了一大圈。
食材器具就绪后，索老人正式开始制作春节面馍了。索老人先开始和面。取一定量的面粉放入瓷盆，再放一小块酵面引子，加适量温水充分搅拌，直至面粉结成絮状开始下手和面，用力揉面直至面变得有光泽。索老人让笔者也试着和面揉面，可惜手劲太小，没有完全成型。和面后开始起面，和好的面盖上盖子密封好，几小时后打开，发酵好的面团富有弹性，里边有一些蜂窝状小气孔，面团大约扩大两倍就证明起面完成。索老人说这是很重要的一步，直接影响最后花馍的口感。面团制作的最后一个步骤是揉面。索老人将起好的面放置案板上，两手不停翻转揉面，同时撒上干面粉，面团逐渐变得均匀光滑。揉面完成后就要开始花馍塑形工作。索老人根据花馍不同造型，揪出大小不等的面团，一小块一小块地揉搓成不同形状。比如枣山要先捏制山头。这是最考验花馍技艺的一步，形象从索老人脑海里中付诸现实，需要手指运用灵活自如。多年经验累积，索老人将一个个不成样的面团在手指间“华丽变身”。笔者也参与其中，捏制了一些简单花形。之后便将索老人准备好的红枣、豆类等加以装饰，小心翼翼地用剪刀、牙签、梳子、镊子等工具刻画造型。这是最费工夫的一步，是捏制技艺的最大考验，当然也是普通民众匠心独运的精致体现。在花馍造型捏制完成后，盖上大盖布醒上半小时，便到了花馍的蒸制。花馍需用大火蒸三四十分钟，关火后闷一会就可出锅，一个个精致玲珑的花馍基本完成。索老人告诉笔者，有些观赏性的花馍蒸好后需要上色。忻州春节期间，家庭使用的花馍多是食用，只需红枣稍加装饰，一般不用颜料染色。
花馍捏制示例四、忻州春节花馍传承困境的反思
通过忻州春节花馍的田野调查可知，当下生活节奏加快，参与春节花馍制作的群体逐渐老化，年轻人多是在外学习工作，很难参与春节花馍的制作实践，故而造成了花馍传承的断层真空，这是造成忻州春节花馍技艺萎缩现状的根本原因，也是全国花馍传承所面临的共性困境难题。花馍制作技艺是农村妇女多年经验累积的手上活儿，需要长时间的捏制实践、口传心授、个体想象等途径才能保持较高的艺术水准。春节花馍制作程序较为复杂，是一项慢工出细活的技艺，花馍自身的艺术性恰是反噬削弱了本身的实用价值，想要实现批量化的商品生产较为困难。如今年轻人罕有足够时间静心参与学习，即便是被花馍生动的造型所震撼吸引，但也很难苦下功夫时间，转化为有效的实践行为。
忻州春节花馍自身层面的一些原因，也影响阻碍了花馍技艺的传承发展。忻州春节花馍地域性很强，分布范围局限于晋北地区，花馍对周边区域辐射带动有限。花馍造型图案较为单调，花色品种单一，多是沿袭于农村妇女的惯习传统，自然是缺乏花馍创新改良的观念动力，限制了花馍艺术价值的推广延伸，无法吸引当下年轻人的眼光，也就无法适应开放个性化的需求。
现如今忻州春节花馍愈加受到重视