大家好，我是爱丽丝！
“以前的诗人，不来苏州荡，不写苏州诗，就算不上出道，杜甫没来过苏州，着急啊，凑出一句“门泊东吴万里船”后，心情方好起来。”——车前子《苏州慢》
苏州，短短两个字却人无数人心驰神往。苏州的魅力不仅在于美景，也在于美食。
而在苏州，有一道“如雷贯耳”的佳肴——松鼠桂鱼，你一定不要错过!
历史典故
据说乾隆下江南时，有一天到苏州微服私访。忽然觉得饥饿难耐，便随意走进了观前街一家名为松鹤楼的酒店，见到神台上活蹦乱跳的“元宝鱼”（祭品鲫鱼），要捉来食用。但是这条鱼本是用来祭祀神明的祭品，拿来吃未未免对神明不敬，另一方面店主人实在是难违圣命，不敢不从。
店主人与厨师商量后想出了一招，将鱼烹制成松鼠的形状，来躲避杀“神鱼”的罪过。不久，一盘橙黄油亮的松鼠鱼端了上来，只见这道菜形如松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。随着汤汁浇到炸好的鱼肉上，它便发出吱吱吱的“叫声”，像极了一只小松鼠。
乾隆皇帝觉得很有趣，一口咬下去，齿颊生香。万岁爷赞不绝口，连连叫好，从此松鼠鱼名声大噪，松鹤楼也因此声名远扬。
这松鼠鱼便是松鼠桂鱼的前身，因后来改用鳜鱼做这道菜，味道更鲜美，松鼠桂鱼也就一直流传下来了。
味道鲜美
苏州人离不开鱼，吃鱼早已经成为了苏州人饮食生活的一部分，成为了一种本能，一种习惯。
苏州紧挨着太湖，太湖有着丰富的鱼类资源，每年二月是吃鳜鱼的好时候。到了春天万物复苏，太湖深水中过冬的鳜鱼都游上来了，活跃在浅水觅食。
这个时节正值桃花盛开，鳜鱼体型最肥，味道也最鲜美，于是便有了那句脍炙人口的诗句：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”
先给大家科普一下，鳜鱼即是桂鱼。鳜鱼乃鱼中极品，是我国四大淡水名鱼之一。汪曾祺曾赞美道：“鳜鱼刺少，肉厚，蒜瓣肉。肉细，软，鲜，清蒸，干烧，糖醋，做松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。”
制作讲究
松鼠桂鱼的制作也颇为讲究，首先得挑上一条刚捕来的肥美鳜鱼，洗净、去头、去骨，再由刀工精湛的厨师在鱼身上打花刀，且要保持鱼皮不被划破。接着腌制、裹上干淀粉，再和鱼头一起下锅炸制，炸至金黄即可。
这对油温和火候的掌握也是很有要求的，一不小心就会炸焦。炸制过程中要用筷子夹着鱼尾定型，鱼尾才能翘起来。最后捞出锅，摆好造型，浇上事先烧制好的汤汁，伴随着鱼肉吸入汤汁时发出吱吱的声音，这道难得的人间美味就等着你大饱口福了。
松鹤楼
松鹤楼已经有多年的历史了，是苏州地区历史最悠久，海内外闻名的苏帮菜馆。
它不仅在美食届获得了数不清的荣誉，也多次出现在影视、小说当中。
金庸老先生曾为松鹤楼题词：“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿”，完全可以说，松鼠桂鱼代表了松鹤楼，松鹤楼又代表了苏州美食。
苏州素有鱼米之乡的美称，其四季分明，季季物产不同，饮食讲究时令时鲜。
苏州美食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，精工细作之下，色泽、香味、味道、造型四者完美融合。如今，松鹤楼在北京、上海等地都开了分店，若是感兴趣可以亲自去品尝一下哦。
松鼠桂鱼以松鹤楼最为出名，却不代表说别家就不好吃，相反，在姑苏隐藏着非常多口碑与味道俱佳的宝藏小店，如姑苏家宴、苏州太太、苏地人家等都非常棒！龙湖天街新开的米桃也很不错，我下面推荐的这家呢，比起以上的这些店，优点就是连锁众多、性价比超高、口味均值以上。那就是新梅华！
新梅华
这家餐厅几乎每个大型商场都会经常看见，非常适合家庭、朋友聚餐，旗下还有新梅华茶点系列和江南雅厨的高端系列，完全可以满足不同人群的需求！每次用餐时分都会排起超长的队伍。
这家的松鼠桂鱼只要98，相比松鹤楼来说真的性价比高到感人。除了松鼠桂鱼，店里别的苏帮菜也都品类众多。环境比较好的推荐苏州中心星悦汇店和园区奥体中心店等等，
据说店家还会根据等待的时间长短，来赠送相应的菜品，我曾经就被赠送过一份当家花旦烤鸭，真的是超级良心了。我最爱吃的是椒盐鸭架，又香又酥。
店里也可以一百块办理会员卡，之后充值可以赠送金额和享受会员价格。不过有一说一，大家也不要对这家店抱过高的期望，毕竟人均五十多，口味只能算是平均值以上，跟顶流那自然是有距离的。
我是爱丽丝，今天的推荐就到这里啦，你最喜欢哪道苏帮菜呢？欢迎在评论区多多讨论留言哦~我们明天再见啦！