一到清明，超市的青团总是一抢而空，很多时候都是供不应求。可一旦过了清明后，青团就消失了。就算你吃到了青团，吃到的恐怕也不是最正宗的。
最近几年，市场上的青团种类越来越多，大家都在跟风吃青团，可对于为什么要吃青团却一无所知。
清明时节，万物复苏，大地一片绿意盎然。作为最会吃的民族，每到清明节都会制作一些好吃的，带着去踏青春游，或者是祭祖上坟。
而青团就是最受人们喜欢的食物了，清明前后吃青团在江南的食俗文化中具有非常重要的地位，青团的时令性和祭祀功能让青团在众多食物中脱颖而出。
青团作为大自然的馈赠，是人与自然和谐相处的见证。那为什么要非要在清明节吃青团呢？为什么其叫做青团呢？
作为一种江南地区特有且延续至今的食俗，这其中承载着多少的食俗文化和祭祀文化呢？
青团”的历史由来
根据现有记载，“青团”一词最早出现在《嘉靖吴江县志》中，书中称其为馒头青白团。
由此可知，嘉靖年间就在江南已经出现了青团，主要当作祭祀的祭品。之前人们都粉团当做祭祀品，而青团出现后就替代粉团，继承了祭祀功能。
然而，道家也将其作为主要的斋食，因此，青团最早可能出现在吴江地区，后来杭州地区才出现。
然而青团的出现与青精饭也就是乌饭的流行密不可分。早在唐代，青精饭就已经广为人知。
许多诗歌作品中都提到了青精饭，比如陆龟蒙的：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。”到了宋朝，青精饭就成了浴佛节的斋食。
佛、道两教对青精饭的推崇，以及青精饭成为寒食节和清明节的节食，让大多数人都掌握了制作青精饭的方法。
而青团的制作方法与之类似，首先是用蒋麦叶把米粉揉成团，然后把艾草挤成汁液，最后让两者完美融合，一个青绿色的青团就诞生了。
明朝时期，青团出现的范围并不是特别大。青团大范围出现大概是在清朝，大部分史书都记载到清明时节，各家各户都会制作青团祭祀。
现在的的台州和丽水也出现了青团。总体看来，青团主要集中出现在苏杭地区，进一步流行到其他地方，恐怕要等到民国之后了。
“青团”的别具一格
青团的首要特色莫过于其制作原料、独特的口感以及特有的审美感受。一开始，青团是一种冷食，这跟寒食节不生火、吃冷食这一习俗密切相关。
而寒食节吃冷食的习俗，加上青团的时令性极强，所以只能寒食清明前后来做，自然也成为了寒食节的一种食物。
青团最突出的特色，莫过于其极强的时令性。现在我们可以吃到许多反季节的蔬菜和水果，但青团依然保持在三月中旬到四月中旬上市，反映出了自然时序的约束感。
只有在这一段时间，采摘的艾草叶和蒋麦叶才是最青最嫩的，榨出的汁液才有最清新的香味，因此才造就了青团的色泽碧绿，清香软糯，甜而细腻的绝佳味蕾感受。
虽然现在也可以冷藏储存，但口感还是差了些。而就苏州地区而言，是十分重视菜品的时令性的，人们对青团的喜爱，也是受到了这种“不时不食”观念的影响。
青团中中的艾草具有较强的药用功能，可以祛湿、抗氧化、提高免疫力等等，这也是受到大家喜爱的一个主要原因。
青团的外表碧绿洁白，给人一种自然、清新和宁静的感觉，让人有种舒适感。
青团作为一种时令食物，除了赠送亲友和自食外，也是大部分江南地区人家用来在家祭祀和上坟祭祀的主要祭品之一。
而青团作为祭品，是和我国长久流传的“荐新”习俗有关。所谓“荐新”就是把新收的或者新鲜的食物献给神灵或者祖先，是中国古代祭祀祖先的一种常规祭祀活动。
青团的时令性使其成为间新的食物之一，因此被赋予了怀念祖宗的文化内涵，也让人们在食用之外，多了一种精神寄托。
青团“的盛极一时
青团自从产生后，一直在江南地区流行。到了二十世纪九十年代，光上海每年在清明节的青团的供应就要达多万个，相当于每人吃一个半。
到了今天，青团更是受到了人们的强烈喜爱，每每到青团上市，大家都会抢着购买，足以见得青团这一食俗的强大生命力。
青团作为一种民俗，可以从中窥见人们的饮食文化、审美倾向和祭祀文化等等。
就现在而言，青团的祭祀功能已经弱化。但作为时令性较强以及具有姣好外观的美食，一度受到人们热捧。
而追捧青团的这种趋势也一定程度上反映出现代人绿色、健康的饮食观念。
所以，这个清明节，你吃青团了吗？