以本主崇拜为主要信仰的白族，自然少不了牺牲的献祭。我们知道，汉族人有以牛、羊、猪作为“三牲”献祭的古老制度。而猪、公鸡和鱼则是洱海一带白族使用的主要牺牲——或者我们将这三种动物性食料视为白族献祭的“三牲”。此“三牲”为肉类祭品。
粮食类祭品的比重仅次于肉类，这和大理一带的农耕文化不无关联。除了基本的谷物，还有许多祭品是由谷物加工而来，体现了白族的食品技艺与饮食智慧。
壹
米饭
无论是家祭还是村社祭祀，一碗米饭都是祭祀的基本食物。每次祭祀仪式结束后，参与祭祀的相关村民，继续参与到紧接其后的圣宴中，分享＂福气＂，或称为＂打平伙＂。食物在祭祀之前，是不允许被世俗人们先行享用的。因而，糯米饭在蒸熟之后，第一碗以及开始的几碗，都是敬献给神或祖先的。一般由主事者将热气升腾、米香四溢的新鲜糯米饭盛入小瓷碗，至堆起，用饭勺轻捏按压四周，然后小心地把米饭颠转成一个坟包的形状，米粒完整、紧实。唯有这种米饭才符合敬奉标准。相反的，日常生活中很忌讳盛饭过满，尤其忌讳用按压米饭。
贰
面条
米饭或与荤食同奉，或与面条和汤圆搭配为一套素斋。米饭、面条、汤圆各一碗（小碟），并排摆在祭坛正上方，紧随天灯或香炉之后。
神像的左右手为准，米饭居中，面条居左，汤圆居右，按当地说法，排序的重要性依次是中、左、右——中间为最大，左高于右，这也是汉代后人们对于位置尊卑的普遍认同。备斋和敬斋的顺序也依次为糯米饭、面条、汤圆。面条捞起整齐盘放在碗里。祭祀的面条和汤圆顶端，一般都要放一小撮磨碎的红糖，有时候，还会放捏碎的干兰片。
叁
汤圆
汤圆的馅料前一天晚上就要备好，一般是将花生米油炸后碾碎，混合香油、红糖与白糖。煮熟的汤圆有乒乓球大小，每碗盛三只。白族的观念中，唯有盐、糖和香油用于素斋制作。当地的旧俗中，面条和汤圆以糖调味，时至今日许多村民仍习惯吃放糖的面条。
肆
干兰片
干兰片，是白族地区普遍献祭的素馔之一，汉语谐音为＂干那＂。
干兰片经米粉蒸制、染色、揉团、擀片、晒干等工艺制成，有红、黄、绿三色，祭祀时以干片入温热油锅炸成蓬松状。在白族的街市上，干兰片很常见，往往同样的颜色十片一捆（每捆一元钱），用棉线扎好，和冥纸、冥币、元宝这些祭祀用品摆在一起卖。尽管祭祀结束后的干兰片会进入世俗餐桌被人消耗，祭祀之外，未见当地人以干兰片作为日常主食或副食。
制作干兰片的工艺看上去并不复杂，但仍旧费时，通常克重量的米粉可擀制片大的干兰片（约20Ｘ3.5厘米）或片小的干兰片（约16Ｘ2.5厘米），而完成这个出品量需要从清晨到傍晚差不多一整天时间。做干兰片的农户对应不同需求制作尺寸不等的干兰片，在不同的街市上贩售。
伍
粑粑
粑粑，是西南地区对饼状或团状谷物加工食品的笼统俗称。在南方人的表述习惯中，＂粑＂主要指以糯米或米粉为主要原料的粘性食品，如糍粑、叶儿粑等等。用小麦粉或其他谷物磨粉制成的团状或饼状食品习惯称作＂饼＂。而对于云南地区的许多少数民族来说，这两类食物的名称并不严格区分，多数情况下，统称为粑。
大理白族献祭用的粑粑，主要是两种：一种是油炸糯米饼，掌心大小，俗称糯米粑粑；另一种是用面粉做成的，俗称麦面粑粑，而各地又略有不同。
双廊镇的麦面粑粑，实则是蒸饼，即馒头或花卷。在接本主仪式中，村内本主庙外设的祭坛上，除了其他素馔，必须有一对硕大如成年人天灵盖大小的开花馒头。村民家的新房落成礼，堂屋的供桌上，要摆上一大盘拳头大小的点了红色印戳的小馒头，并且仪式其中的一个环节就是将一筐的馒头从房顶抛撒下来，由屋外的众人哄抢。而在对岸的周城，祭祀用的麦面粑粑是比拳头小一半的油炸面团，又叫酥油条，妇女们用小麦粉和面，兑入糖粉，发酵后，揪成团，用筷子辅助做出类似花朵的造型。面团入热油，炸成外皮焦黄、内里膨松，往往和干兰片一同盛盘敬奉。还有豆腐块，约２厘米见方，炸熟之后与酥油条色泽类似，也一同供奉。
文章：来源于《大理洱海周边白族食物类祭品研究》（侵删）
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值班编辑：李月琴
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