枣从上古而来
枣，理会，从双朿（ci）。朿，木芒。枣树多刺。
枣系华夏原产，其培植和食用的史籍俱长远。《诗经》中对于枣的记叙有多处，如《诗·豳风·七月》中“八月剥（pu）枣，十月收稻。”《诗·魏风·园有桃》中“园有棘，原本之食。”《诗经》里华夏人曾经把“枣”和“棘（酸枣）”区隔开了，靠近咱们即日指向的实际。同时，诗经中的放恣为咱们糊口的风趣供给了别的一个方位，如《诗·秦风·黄鸟》中有“交交黄鸟，止于棘。”《小雅·莆田之什·青蝇》中有“营营青蝇，止于棘。”这两处的“棘”均指波折丛，黄鸟和青蝇飞落在上头，望远、茶歇或物色异性。在我的童年里，和游伴儿鄙弃蹭破了兄弟和衣服，爬上并骑在枣树的枝叶上景仰着上方的天际是件舒畅和极富联想的办事，上可怀念着将来，下及手可摘青红进口，都很香甜。
枣的口腹之实往大处说能够救民安邦，原本管辖阶层早就洞悉其理。《战国策·燕策一》中记，“南有碣石、雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不禁田做，枣栗之实，足食於民，此所谓天府也。”这是苏秦的游说之辞，但燕文侯感应很在理儿。在华夏朔方，枣确实具备民生的计谋意义，在华夏昔人的认知里，枣即是“草本食粮”、“铁杆稼穑”，和米面等同首要。《韩非子》中曾纪录秦国饥馑时以枣栗救民之事；《史记·货殖传记》中有“安邑（今山西运城地区）千树枣……其人与千户侯等”的纪录；《齐民要术》也记“旱涝之地不任稼者，种枣则任矣”……以至为了兼顾救荒，管辖者强令诏告。河间府志就曾纪录过一起明朱元璋颁布的圣旨，说本地农人按丁分派栽枣树，并详细划定了育苗和培植数目等，如违旨则举家发配云南放逐。枣树在祸殃之年的当大任，年，山西吕梁的柳林逢大旱，农做物颗粒无几，但红枣却大获丰登，百姓籍红枣度难，救济了有数人的性命。山西吕梁、河北沧州，自古草莽之地，金丝小枣宽泛造就早在春秋战国时即是保守。寰宇赋人，造化万物，这是物竞和人类的情意沟通。
枣树对泥土和旱涝的适应性较强，海拔米下列的山区、丘陵悠闲原险些都有培植。宅前院后，村头田埂，尽管再小的天井，一棵是枣树，再有一棵也是枣树。无须说甚么宅院风水和礼节之用，单是荒年能救荒拯救这一个实努力能就充足了。固然，枣的意味意义和人文代价一样富余，让人浮想连翩。
枣，天生一个好名字，饱腹有用之余，人文精力代价很快就被开掘、赋与和宣传开来。儒家和道家竞相以假借、赋义和仪礼化的方法挟裹着枣投入众生百姓的糊口通常。如《周礼·天官·笾人》“馈食之笾，原本枣、卤、桃、榛实”；《周礼·曲礼》“妇人之贽，椇榛脯枣栗”（“枣、栗贽”取其“夙兴寒战，自正也”）；《仪礼·聘礼》中说枣、栗是古代诸侯彼此借道彼此请安之际带给职掌朝觐官员的礼品；《仪礼·特牲馈食礼》和《仪礼·有司》中记，诸侯及士每月月朔祭庙，祭品除了畜生再有枣栗，且枣栗由谁摆放都有认真。妇人之贽和夙兴寒战的寄托里，有礼有仪有尊卑再有男尊女卑的封建残剩（男女贽不同）。枣在道家那处被赋与了灵质仙气，回到糊口中则是早生贵子的“祝生男”，一个何等脍炙人口的好口彩。宋吴淑在《事类赋注·枣》中，把昔人有涉枣的深奥想法、传奇传闻、典故做了系统梳理——
枣实嘉果，民之所资。或美樲酸之实，或称还味之滋。或食仁而祛邪，或茹叶而果腹。仲思紫实，周文弱枝。晏子始称于秦缪，少君亦遇于安期。七日闻之于仙传，八月载之于《毛诗》。观其纂纂离离，新之疌之，三星茂盛，五苑纷披。……伐老板而去妇，握错金而示儿，数十年仙童之顾，三千岁神女之期。若夫曾皙嗜之而靡忘，孟节含之而不食。……《戴礼》称妇人之贽。《周官》设馈笾之实。或生于石虎园中，或植于景阳山侧。羊角、崎廉，细腰、櫅白。或荫郑街，或饶冀州。名擅鸡心，用比狐裘。夏季钻之而取火，春祀笮之而用油。……或啗马而为脯，或斫树而联盟。
大聊有枣
枣与咱们的糊口息息关连，与咱们的童年追念有千头万绪的关连，因而，常常想起枣也许说出来、敲出来这个发音和字，就感应到了香甜、感应到了非常的香甜。《礼记》中有“枣栗饴蜜以甘之”，且用于菜肴的制做。枣的食用一起回溯到保健、康养、直至药用，《神农本草经》及历代药籍均有收载。一日三枣，永生不老，众人都晓得。
在咱们本地，枣有N多相貌和食用法子。
童年时，我乡尚多盐碱地，追念中冬季白晃晃、夏季水汪汪。但不论是在天井里依然野外中，枣树性命力却极强，科学说它耐盐碱、不惧旱涝，因而，在谁人瘦弱薄产的期间，每年能看着枣树葳蕤绿叶、缀满香甜青红、金秋成就香甜果实原本是糊口中罕见的幸事。春华秋实，年华循环，咱们的童年贯衣着繁忙和欣慰。
表姐表弟的家里天井大，且院后有枣林。咱们两个村庄相距有多片晌的足程，但在香甜和高兴眼前这算不了甚么，天井里的枣树上和枣林间留住了咱们俊美的年华印象。记得天井里有一棵大的酥枣树，离开西屋两三米远，树很粗，也高，爬上去很推绝易。枣实扁长，比寻常的枣要脆甜，若掉到地上，必摔得毁坏。因而，咱们在树杈上警惕地攀枝、腾挪，摘枣入兜最是保障，但品相极好的老是在两三臂远不及的树梢，够不着，又不能拿棍儿打下来，就像身上挠痒而不得。因而，斗胆的少年摸索着前移或是捞弯了枝，一番折腾以后，是有点儿成就，但大都是抛却。因而曲折，差一人爬到房顶上，差两人站在树下撕开了衣服或棉花布包兜接着，算好了使劲的方位和落点，一边暗示着底下的预备好了，一边警惕地击打枣枝（前述《诗经》中的“剥枣”）。假如底下胜利地接住，天然是一通喝彩；假如落在别处摔了个毁坏，则会有一场无伤高雅的指谪和抱怨，以后更为警惕地试验。摔在地上的酥枣待咱们清扫战地的光阴会选择下，在裤子上蹭蹭泥土，填到嘴里，也很甜。表姐的家后来由于新墟落建筑把枣林还耕了，表姐费尽周折移了一棵酥枣树到郊区南的天井里，结下的枣再也没有那末甜了。
枣在咱们本地造就极端广大，且蔚为保守，枣树在人们的心目中名望也颇高。我记得十几年前和市园林处的同道普查古树名木曾去过东昌府区沙镇的一个村庄，龙姓老头的院里一棵三百多年的枣树长到了房子里，树枝虬然，躯干上满布树眼层叠的疙瘩。九十三岁的老头坐在老枣树下看报，居然屋、树、人三者满屏的谐和。
假如从聊城动身向北，沿黄河愚直北行，沿路过程的东昌府、茌平、高唐、临清等地区多古树、多枣树，特为博平、清平古邑一带，圆铃大枣享誉华夏，这个中又以今茌平的肖庄和博平为最。肖庄的圆铃大枣着意制造品牌，创设了配合社，办起了大枣节，花费多态，生食或加工休闲食或蒸煮入宴皆可。
茌平肖庄镇黄河故道的枣树林而在聊城城区东昌湖西那一带临昌润路，有一个很大的农贸商场，正确地说是一早市。由于我曾经听诤友先容去寻访个中的一家蜂蜜烧饼，下昼的四点钟，好几个球场大的商场里空荡荡地看不见人，惟有紧靠边的三两家店肆仿佛有人影。但清晨，这边是人流熙攘，喧嚣超群，百般交易使人目眩缭乱，菜农的生鲜、小数发商和食物加工的半制品、制品都有，以至震动的车摊儿即是一座袖珍加工场。有一个卖散酒的自身首创的流水线配置衔接在加长版的电动三轮车上，现场摘酒、品味加贩卖，领会式营销，很有人场。我曾留意地逛过这个菜商场，还觉察过一个小伙子支一口铁锅，姿态落莫地在那处翻炒红枣，商标上明显写了枣茶。初看，感应像糖炒栗子那样，把红枣炒至焦黑，散发出浓浓的焦香。有次一个诤友习惯性地拈起进口，事实嚼了两下疾速吐出，大叫太苦了。小伙子姓尹，话少许，间或一句还挺冲，寻常处境问也不理睬，买多买少一个价。但他交易很实诚，一个塑料袋里給装得满满的，还附送一张红纸申明食用法子。独自泡水没题目，但最佳切片；煮茶更好，但须要辨别派甚么茶。我试错的阅历是最佳与黑茶或熟普以大壶长煮，让茶香与枣的精粹齐全氤氲。
湖西农贸商场早市上的炒枣茶枣自古位列仙班，霍霍然无果之一（栗、桃、李、杏、枣），富含维素B、C，有维生素王之佳誉。《黄帝内经》则说五果暗合五行，枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，年前就曾经投入摄生保健甚而治病的序列了。枣能够加工成蜜枣、醉枣、枣罐头；入保守食馔看来枣粽子、枣年糕等种种糕点；可配制成枣醋、枣汁儿、枣酒、枣茶等饮料，或制成枣泥、红枣香精等香料。为文时价腊八，在八宝粥或是枣莓里，枣都是主力。
聊城的南部，黄河道经阳谷、东阿，太行山和泰山脉汇成地下好水，近山陵地多养黑驴，因而，在黄河道经的阳谷东阿等地自古就有熬制阿胶的保守。枣碰到了阿胶，成绩了一个休闲大品类——阿胶枣，阿胶枣不论独自吃依然入粥都很不错。
东昌酥枣
聊城往西，在穆桂英曾经点将的东昌府沙镇镇，也即是从来的武水县，本地人有一个保守即是做酥枣。酥枣操纵的材料是圆铃大枣，过程浸泡、清洗、晾晒、人为透核、烘干等工艺，加工出的无核酥脆甘甜、香浓浓郁，韵味特殊，清朝时借大运河之利曾脱销五湖四海。清末武水醉丐的《逛东昌》里记叙道，“前菜市里出焦枣，后菜市果木行”。文中的“焦枣”不论是熏、烧，依然烘烤，都合乎华夏昔人衰弱保健规则。酥枣富含卵白质、脂肪和糖分，以及钙、磷、铁、维生素等，每每食用对脾胃病弱、气血不够、高血压的有显著疗效，尽管脱下来的枣核烘干泡水，韵味与景物俱佳。
小我以为，酥枣是一个颇具保守和天性的品类。至于东昌府地何时起头制做这种货物的到此刻谁也说不知道了，但据加工之繁冗，归纳不是寻常老百姓所食倒也切合认知。尽管即日，刻意选择、纯手工制做的韵味酥枣也是罕见好物，不成能满意人人须要。
暮秋的一天，咱们找到了城乡连系部的东昌府潘家酥枣传承人的做坊。甫入天井，就闻到淡淡的枣香，及进得做坊，和煦与浓香布满，很舒畅。宽大的空间里很清洁，靠墙边放着一台宛如缝纫机的机械，一个中年妇女坐在机械前繁忙地操纵，走近瞧留意了才觉察是手工捅核机。她坐在绑着几层棉垫的杌子上，左手飞速地放枣，右手敏捷地掌压机械力臂，很专心、很纯熟。她是东昌府酥枣潘家的儿媳，她说自从嫁过来就做酥枣，延续没有连续，但由于手工做很慢，于今照样小本交易。商场上用机械操纵的不少，但机械脱核不齐全，吃酥枣的光阴最怕脱核不净，搞不好能硌坏牙。但手工的就不会，捅不好宁愿舍掉，而且，坏枣觉察了还能选择出来。
潘家自助研发的捅枣核机她家的酥枣再有一个称誉的好处就好坏油炸。商场上大大都都是采纳油炸的工艺，食历时油腻至齁的甜香令喉咙很不舒畅。而烘干则否则，那份干爽和清甜以至能恢复到野外的天然。
手工脱核酥枣，拈起一颗，终难将息。最是申时茶，几轮下来，腹中小鸣，恰时宜酥枣。不须要就甚么话题，齐全让自身静下来。酥枣进口，启动牙齿，寰球为你静下来，酥脆的枣香和残暴的声响让自我的寰球特殊纯朴。此时，闭眼也适合，不经意一倏得循环了春夏和秋，列列行行的枣树在北纬36度的野外里，圆铃般的青红氤氲着满空的甘甜，飞落在繁忙的匠人们的笑靥里带入千家万户。（拍照：慢牵牛）猪拱地