酒店发展概述

酒店建筑设施的历史是人类文明与流动的历史，其发展过程漫长而复杂，在不同的国家、不同地区之间都存在着差异，这主要表现在：酒店建筑随社会生产力、旅游业的发展而发展，并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深刻影响。许多科学技术的新成就、新发明也往往先用于酒店，从某种程度上说酒店是时代的橱窗。对酒店或饭店一词的解释可追溯到千年以前，早在年《国际词典》一书中写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供住宿和饮食的场所。具体的说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，从而获得经济收益的组织。“饭店”：国际上对较大的接待住宿设施称之为“HOTEL”。

1.1西方酒店的发展

西方酒店的发展可大致分为四个阶段：客栈时期、大饭店时期、商务酒店时期、现代酒店时期。各个阶段的发展互有交错与渗透，并不是完全割裂开来。

1.1.1客栈时期

早在古希腊、古罗马时期，随着国家经济、文化的发展，出现了商业、手工业繁荣的城市，庙宇已是城市活动的中心。当时宗教活动盛行，圣地庙宇举行庆节时，吸引各地人们汇集于此，在宏伟的庙宇群周围有巨大的竞技场、祭品堂，还有供人们宿食的客栈以及供国外使节住宿的迎宾馆，这是西方酒店历史的史前期。公元年左右，英国出现了房租低廉的公共住宿设施，这种设施被称为客栈。它提供住宿、简单的食品以及保护人身、财产安全。

1.1.2大饭店时期

十八世纪下半叶，英法等国的手工业获得广泛发展、大资本阶级迅速掌握政权，城市逐渐成为工商业中心。至十九世纪，欧美各国随着资本主义制度的巩固，生产力的提高促进了城市和交通事业发展，各种酒店应运而生。

当时新兴的资产阶段热衷于追求中世纪上流社会奢侈的生活方式，他们热衷于专为王室或贵族享用的丰盛菜肴，追求酒店建筑外观与装修的富丽堂皇以及家具的豪华精致。路易14时期建造的法国凡尔赛宫，作为上流社会的交际场所对大饭店的建筑形式与服务方式产生了深远的影响。年，在巴黎建成宫殿式的卢浮大饭店，拥有华丽的阅览厅、弹子房和咖啡厅。从~年，美国发展起规模宏大的铁路、轮船体系，逐渐拥有了世界上最强大的交通运输业。随着经济发展的需要，美国大饭店的规模超过了欧洲。建于年的旧金山“喜来登饭店”就拥有套客房。大饭店高贵的厅堂吸引着人们，使之成为美国优雅的上层交际场所。

大饭店所接待的阶层仅限于王室成员、贵族和富有的资产阶级，经营中很重要的一条是满足来客的自尊心和虚荣心，至今仍在世界上许多高级酒店中流行的大饭店的经营格言是：“顾客总是对的”。其不惜重金装修奢华的公共活动场所、舒适的客房以及周到的服务等使大饭店成了它的所有者取得重要名望与社会地位的象征，并且也使光临的客人的身份倍显高贵，所以，资本与经营虽然分离，但投资的收益却是不重要的。

大饭店的建筑形式通常采用对称形式，酒店里的功能有简单分区，首层、二层往往是公共活动用房，客房布置在上部或两翼，建筑的形制与立面则采用宫殿、府邸的形式，室内空间高大，装饰图案纤巧华丽，家具陈设名贵高雅。虽经历了近一个世纪的风雨，现在经过改建后，多数仍是世界各地区著名的高级饭店。

1.1.3商务酒店时期

十九世纪末二十世纪初，西方国家交通发展城市快速膨胀，资本主义经济向全球扩展，密切了世界各地区的经济、文化交流，开始形成旅游业，美国的酒店建设逐渐领先并出现了高层酒店建筑，早期高层酒店的建设耗资巨大，表现了投资者的经济实力和社会地位。它从豪华“大饭店”的建筑形式脱胎而出，但其内部各厅室装饰一样富丽堂皇，客房舒适而讲究，是“大饭店风格”的延续。年，著名的纽约“华尔道夫?阿斯托利亚酒店”开张，它是豪华的高层酒店代表。它拥有了间客房，高47层。是新型的商务酒店。单独经营的酒店已发展成酒店业，并出现了酒店连锁集团，服务已从“大饭店”式的“奢华”转变成方便舒适、清洁、价格合理。其管理运用科学的规范化、统一化，设备与家具采用模式化、标准化，自此，西方酒店进入了商务酒店时期。

此时的酒店建筑设计讲求功能分区，突破对称布局，客房实用而面积紧凑并降低了高层，厚重的体型被简洁的板式楼房和低层的裙房所代替，形成了商务酒店的性格特点。

随着商务酒店的日趋普及，希尔顿饭店的创始人康拉德?N?希尔顿、喜来登饭店的欧内斯特?亨德森进一步发展了酒店的现代化管理，以斯泰特勒、希尔顿、喜来登为代表的城市酒店经历了国内竞争，又扩大到世界各地，酒店业成为了国际性行业。其中希尔顿采取吸取第三者投资的方法，推广连锁经营法，管理严格、服务周全、预订系统完备，适应各国业务旅行者的要求。而喜来登酒店联号至年底已有家，总客房数达间，分布在世界53个国家和地区。在年出现了汽车旅馆，年假日酒店也正式接待客人。

1.1.4现代酒店时期

五十年代后期，建筑业逐渐成为西方发达国家的经济支柱之一，新结构、新材料、新技术的飞速发展为现代酒店的建筑空间、环境塑造提供了前所未有的自由度。现代酒店设计从满足物质功能走向创造精神功能的新阶段。这个时期建造了大量旅游酒店和会议酒店。新型的现代酒店继承了大饭店的气派、周到殷勤的服务、商务酒店的经济、高效。为了满足旅客的精神需要，创造出引人入胜的环境，不但建筑设计力求新颖独特，而且内部设施也随客人需要、技术发展和同行竞争而不断完善。酒店已不仅为旅客服务，还为了本地区、本市市民服务，甚至成为该市的一个景点。

现代酒店的特点具有大中型城市酒店的多功能综合性、城中之城的信息中心、会议中心、娱乐保健中心。造型有独特个性，如年迈克尔?格雷夫斯设计的美国迪士尼乐园中的“海豚与天鹅会议酒店”运用了象征主义手法，高达5层的硕大的一对海豚和天鹅立于两个酒店的屋顶，共有间客房的两个酒店跨河而立。

现代酒店不仅是商业性居住建筑，还反映时代、文化意识、习俗与情趣，室内设计愈显重要。年在美国阿特兰大市建成的“海特摄政酒店”首次推出旋转餐厅、中庭、观光电梯三大“法宝”，因创造出新奇的空间感受，室内设计从满足使用功能发展到着重创造感人的气氛，有的表现乡土文化、怀旧情调；有的富于人情味；有的向往自然、庭园化。

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