“曝光”北京一家老字号高档餐馆，红火的生意，却是“过午不候”，到底是有苦难言还是太傲慢？位于西四南大街路东的砂锅居，创建于清乾隆年间，到今天已经快年了，连店的地址基本都没有变。我家从爷爷辈才落户北京，算不上老北京人，我作为新北京人，竟然之前一直没吃过，据说它家的生意是“过午不候”，像我这种从小就一口肥肉不沾的人，能吃得惯它家的菜吗？
砂锅居在早年并不是什么大馆子，手艺更像是个二荤铺，就是猪肉、猪下水的菜做得最好，虽然现在也都填上了各式的大菜，但是要说风味特色，还得说是传统的砂锅白肉和经典的内脏小炒，知道砂锅白肉系列为什么经久不衰的好吃吗，秘密就在于他们家的肉都是没有肉皮的！简单说一下吧，砂锅居当年的发迹源于周边的诸多王府，几乎老有一些祭祀的活动，祭品就是白肉和饽饽。如果是早晚都举行祭祀的话，每日用的猪肉太多，王爷、福晋们是吃不完的，后来就出现了低价卖到市面上的事情，砂锅居当年就是有了这样廉价的进货渠道，买卖也就日渐红火起来了。由于萨满祭祀中有个程序叫做“撩衣”，也就是在煮白肉之前，要去猪皮，砂锅居当年的肉的来源都是祭祀用的祭肉，所以他们家的肉也都是没有肉皮的，即便是现在，店家为了保持原汁原味，依然还是没有肉皮的。个人推荐特色菜。砂锅白肉、爆三样、干炸丸子、杏仁豆腐、烤馒头、青韭炒珍菌。砂锅白肉（95元）（小料4元）。来这里吃饭，砂锅白肉是必打卡的，也可以点精品的，稍微有点区别。首先切肉片的刀工那是相当的了得，可肉片却炖得软而不烂，入口肥而不腻，再来上一口汤，好家伙，那叫一个美。补充一句，像我这样从小就一口肥肉不沾的主儿，来这儿了，也不免落俗，哈哈哈，大吃特吃起来，对于我来讲，稍微有点腻，这没事啊，店家精心准备了腐乳蘸料，里面兑了点辣椒油，嘿，吃起来恍惚间有点像涮羊肉了。
乳瓜白玉菇。这道菜单从色泽上看就非常的赏心悦目，口感非常的清清爽爽，如果吃其他的荤菜有点腻口的话，这菜是绝配哦，唯一遗憾的就是量有点小了。
爆三样（68元）。猪肝、大肠、猪肉加上点木耳蒜片点缀，外面再勾上一点点薄芡儿，尤其是猪肝炒得非常的嫩，大肠也很软糯，口感咸甜，是道下饭菜。
烤馒头（3元）。这个的份量可以和砂锅白肉一般齐了。刚端上来的时候热乎乎的，外皮脆脆的，可内芯很宣和儿，口感微微的甜，就算是干吃也觉得好吃呢！
青韭炒珍菌。炒得非常的入味，韭菜很提鲜，虽然有点辣，不过最后第一个“光盘”是它。
干炸丸子（58元）。虽然配了蘸料，但是白嘴吃也相当的不错，没有猪肉的那种腥味。
杏仁豆腐（10元）。我曾经在护国寺小吃喝过一碗，口感相当的差，也可能是琼脂放得太多了。这砂锅居做得怎么样呢，说实话，口感也不太好，碎碎的，回口儿还有点苦。不知道吃过的您，是不是也和我有同感？
芝士焗南瓜（22元）。哈哈哈，这道甜品居然出现在了老字号里，我也是笑了，不过什么都要赶时髦嘛，用勺挑起上面的芝士，拉丝超长，下面是糯糯的南瓜泥，完美组合。饭后来一道这样的甜品“溜溜缝儿”，得，又撑一个肚歪！