一般说来，煎炸溜氽是饭庄宾馆大厨师的手艺。然而，在黄河三角洲的农家院里，每逢年间，家家都能听到油锅的吱喳声。这是农家院里准备年节必备的食品。不开炸货就好像没有年味。煮肉、煎鱼、氽丸子、炸松肉、炸带鱼、炸藕盒，都是待客酒席用的，必不可少。其实很简单，一个是显示出自己的手艺，还有就是提前处理和保存食材。
经过油炸的食物，往往很容易加工成美味的菜肴。在年节招待客人的时候，具有很大的的优势。家庭主妇如果想要做一大桌子菜，提前准备一些油炸类的半成品食物，能够极大地提高效率，节省时间。虽说煎炸溜氽，乡间主妇深知她们的手艺比不上厨师，也就不在这方面逞强。好在肉有肉味，鱼有鱼味，只要煮好、煎好、炸好、氽好，也就可以了。然而，她们还有大厨师们没有的另一番天地，可以大显身手。这就是煎炸一些乡间有的庄户玩艺。
炸花花。这是贫困时期民间的高档食品。炸花花的原料是面粉加鸡蛋，调配好了加油炸，口感香、脆，营养丰富。这是结婚用的一种食品，压奁匣用；也可以上大席。过节、走亲、祭祀，买不起糕点，炸上点花花，也可以当礼品、祭品。炸扁豆。是黄河三角洲乡间十分普遍的一道食品。不过，女人的手艺不同，炸的方法也相异。有的将用盐卤过的扁豆在面粉中一滚，有的在蛋面糊中裹，有的还要夹上肉末信儿，其味道大不一样。
炸冬瓜条？冬瓜切条以后？拍粉拖棚、油炸，松脆而香，是乡下人过节自吃或是待客的一道好菜。炸藕盒。黄河三角洲湖泊较多，盛产莲藕，麻大湖九孔莲藕最为有名。炸藕盒是十分普遍的一道菜？藕脆而香，滋阴壮阳，再加葱花、韭菜猪肉丁，挂少许面糊，油炸，年来节到，方便好吃，也常用来待客。
煎茄饼。煎茄饼是黄河三角洲的又一名吃？选用较大的茄子，切成夹页片，然后夹上韭菜肉泥馅，油锅煎。过去，煎茄饼一般都是自家吃，不上席待客，现在已成为高级酒席的菜肴。炸绿豆丸子、豆腐丸子。绿豆丸子、豆腐丸子虽说也是家常菜，可是过节的时候、待客的时候也可用。肉丸不富裕时在盘底垫放绿豆丸子、豆腐丸子，叫做添碗、添盘。
炸倮子。倮子是乡间的上等炸货。人们走亲戚，手中钱少买不起别的，可以买上一斤倮子，也算是让娃娃们迎接的一种礼品。正因如此，黄河三角洲到处都有倮子铺。虽说到处都有倮子铺，可是手艺不一样，有的倮子炸得又松又脆，有的倮子炸成一条棍。这是配料与揉面技巧掌握的问题，还有掌握油温的问题。滨州地面以尚店街的倮子最为出名，炸出来肚大身长，咬一口又香又脆，不像某些城区那种“老牛筋”。因此，尚店大倮子被列为滨县四大名吃之一。
糊涂鸡。糊涂鸡是黄河三角洲民间宴席待客必备之佳肴，尤其在广饶，是民间的一大名菜？因为过去民间比较贫穷，过年过节只杀一只鸡。一只鸡要上多桌席，“待了外甥待女婿，姑表姨表来拜年，吃的还是这只鸡”。怎么办？这就得把鸡分开来，剁成小块。鸡块小了炸不着，那就在鸡的外表滚层面；只是滚过层白面炸出来不好看，那就再打上两个鸡蛋，搅成糊状，将洁面的鸡块在蛋糊中一拖，再上油锅炸。
这么一炸，小鸡块不仅显大，还好吃。后来人们发现，炸鸡不能炸熟，火候一过鸡肉就老，不香不嫩。如果一次炸好，隔几天再拿来待客，回锅鸡更不好吃，于是人们多次试验，终于总结出好的经验来：第一次炸鸡只炸半熟，捞出来放在盘中。别说冬天，就是天气稍热，炸过的东西放几天也不坏。来了亲戚，将半熟的炸鸡再回锅炖或打蒸锅，味道格外鲜美。
因这种技艺是在鸡块外面用蛋糊涂拖，所以叫做糊涂鸡，类似西餐中的“板炸”。糊涂鸡在广饶县十分流行，无论什么红、白大事，酒席上只要有糊涂鸡，就算主人尽心敬意，其余的菜不计较。当然，这只是过去的年节生活。现在随着时代的发展，人们的腰包越来越鼓，能够选择的食物也越来越丰富。健康饮食和养生的理念成为一种潮流，所以过年前油炸食品就没有那么吃香了，也让年味更淡了。
小伙伴们，你们觉得年节之前炸油货，还有没有必要呢？