干鱼，是用盐腌晒干的鱼，俗称“鱼干”。早在《周礼·天官冢宰 》中就有记载：“朝事之笾，其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”鲍鱼即是烘干的鱼，鱐即是晒的干鱼。《礼记·曲礼下第二》记载：“凡祭宗庙之礼……槁鱼曰‘商祭’……”，槁鱼即是衡量干湿适中的干鱼，古代敬祀宗庙用干鱼作祭品，给予雅名称“槁鱼”。故明万历《雷州府志》卷十文庙祭品：“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、盐鱼、藳鱼、枣、柿、栗荔枝、龙眼、饼、韮、菁、芹、笋、醢、香、烛。”盐鱼即是用盐腌的鹹鱼，藳（槁）鱼即是干鱼，鹹鱼与干鱼不但是人们一日三餐的佐膳，也是祭祀的佳品。尤为重要的是记载着雷州鹹鱼与干鱼的历史社会作用。
渔民挑着干鱼出卖。
调顺岛原是雷州府遂溪县地东南海陬偏僻的海岛，四面环海，居住着黄姓居民，以捕鱼为主而称渔家。晒干鱼是渔家人的常事，一者可保存海鱼耐久食用，二者又使海鱼品式丰富。调顺岛村黄景盛自清道光年间起既捕鱼又晒干鱼，且晒干鱼手艺远近闻名。后来其后人在赤坎埠开了作坊，专售各种干鱼，生意很为红火。
渔家人在精选漂洗鲜鱼。
调顺渔家传统技艺制作的各类海鱼产品从船上渔家走到各地市场，成为居家饮食、酒楼美肴的天然佳品。抗战时期，从香港逃难到湛江的 艺人张瑛、吴楚帆、马师曾、红线女、薛觉先等，品尝到赤坎的淡晒干鱼煲五花肉后，均赞不绝口，“顶呱呱，干鱼煲五花”继而成为民间的顺口溜，赞赏了淡晒干鱼煲五花肉的膳食美味。
渔家人在切作鲜鱼。
新中国成立后，渔家人的渔业得到长足发展。尤其是改革开放后，调顺岛的渔家抓住有利的良好机遇，充分发挥晒干鱼的传统技艺，扩大自己海鱼的加工作坊，大量晒制干鱼，充实湛江水产交易市场。
方形木桶腌制鲜鱼法。
调顺渔家晒干鱼传统制作技艺有：捕鱼、精选、漂洗、切片、盐腌、晾晒、回鲜等7道程序，每道工序严谨精细。其中淡晒干鱼与清晒干鱼在切片、浸泡、晾晒、回鲜的手法独具特色。
竹排编晒干鱼和吊晒干鱼。
来源：湛江晚报