淄博烧烤火出圈。在烧得通红的火炉上放上一把子肉串，再整一把灵魂孜然辣椒面，小饼一卷，大呼过瘾。如今烧烤遍布全国，还有不少地方发展出了极具地方特色的烤串品类：西北派粗犷风的新疆红柳烤肉、东北派海陆都吃的锦州烧烤、西南派啥都能烤的云南烧烤、东南派精致海鲜的广东烧烤……当然，还有烧烤发源地之一的徐州烧烤。两千多年前的汉代，生活在这片土地上的人们都怎么撸串儿？博物馆里的文物告诉你。扬子晚报/紫牛新闻记者沈昭
汉画像石记录徐州先民们是这样撸串儿的
要看徐州先民们怎么吃烧烤，那还得去一趟徐州博物馆，这座城市打汉代就有了烧烤“三件套”，老祖宗们“十个腰子十个球，大呼辣椒大呼油”豪迈派烧烤风格也延续至今。但是古人吃烧烤的场景到底是怎样的呢？图像记录就藏在徐州的汉画像石中。
东汉迎宾庖厨图局部徐州博物馆馆藏
徐州博物馆汉画馆办公室副主任陈钊告诉记者，在徐州博物馆的主陈列楼中就有个“烤盆”，其用途推测除了烤火取暖外，也是烤肉用具，主陈列楼中还有一块包含烧烤内容的汉画像石，在汉画馆内还有四块画像石也描绘了古人吃烤肉的场面。
最典型的、存有烧烤饮食记录的是一块东汉时期的汉画像石，这块画像石出土于铜山汉王东沿村，高78cm，宽70cm，厚25cm，使用的是平面剔地浅浮雕的技法雕刻。画面一共分为三层，最上面一层刻有两个人，位于中间的人手持一把长刀，正在案上切肉，右边的人一手持便面煽火，一手持烤串在做烧烤，左上角悬挂一些肉类食物，最左侧有一只被捆住四蹄等待宰杀的羊；中间一层也有两人，左边一人坐在炉灶前，右边一人站在水井前汲水，画面上还有一些耳杯等器物；最下面一层为车马出行的场面。在这块汉画像石中我们甚至可以清楚地看到，和咱们如今吃烤肉差不多，羊肉是上烤炉的最佳选择之一，画中的人将肉切块，串在签上，然后放在火上烤，和如今咱们的吃法大差不离的。
《宴饮图》画像石拓片徐州汉画像艺术馆
虽然烹饪的方式差不多，但我们如果真的穿越回了汉代，恐怕也还吃不惯汉代版的烤串，陈钊介绍，和现代相比，汉代的烹饪方式已经和现代基本差不多了，但口味和今天不太一样，从考古和文献资料来看，主要是没有现在那么多香料，“因为当时西域引进的香料还没有普及全国。比如说煮肉，就是煮白条肉，然后蘸酱吃。我推测烤肉也类似，烤好的肉蘸酱吃的可能性比较大，因为在徐州还出土过肉酱、马蹄酱等。”现在吃烤肉也有蘸酱的吃法，但在食材处理中香料必不可少，尤其是来自西域的孜然，汉代人的烤肉到底是什么味道呢？或许下回吃烤肉的时候，不撒香料吃吃看就知道了。
烤串儿小史一串美味的烧烤是怎么来的
严格意义上来说，徐州并不能称之为烧烤的起源地，而应该称之为最早开始记录烧烤这种饮食的地方。以火烤肉至熟，这是人类最早、最原始的熟食烹饪方式，烧烤也是人类最早发明的美食之一，用火烧烤加工食物的方式也是古人类告别茹毛饮血生活的标志之一。考古发现，早在60万年前的旧石器时期遗址中就发现过不少被火烧过的动物骨头遗存，距今约年前的浙江嘉兴马家浜文化遗址中还出土过陶制长条形烧火架，其功能就被推测为类似于今天使用的烧烤架。
汉铜吊炉，邳州市博物馆馆藏
到商周时期，随着生产力的进步和生产资料的丰富，烧烤的方法也开始升级，烤肉有了专门的称法“炙”，《礼记》记载：“炙，贯之火上也。”也就是把肉串起来放在火上烧。不过那时候的烧烤是贵族专供，也是祭祀用品，比如在战国早期的曾侯乙墓中，曾出土过一件烧烤器，由上盘下炉组成，炉作浅盘形，敞口平底，下有三足，出土时炉内尚有十几块未烧过的木炭，曾侯乙的日常菜谱中多半也有烤肉这么一道菜。
汉代起烧烤才真正作为一种美食普及开来，据刘歆《西京杂记》记载,汉高祖刘邦即位后,“常以烧烤鹿肝生肚下酒”,比如在马王堆汉墓中，辛追墓出土的云纹漆案上就放置着饮酒的漆卮和漆耳杯、五个盛装食物的小漆盘还有竹筷，出土的辛追家食谱里也记载有牛炙、牛劦炙、豕炙、鹿炙、炙鸡、烤鲫鱼等烧烤美食。宁夏中卫常乐汉墓还曾出土过汉代的羊肉串，棺前的漆盒里还发现了三个类似“饼”的谷物制品，该墓中还出土了一册墨书，上面写着“闾丘入厨十枚”，注明这些东西是一个叫闾丘的人送给墓主人的祭品，这么来看，烤串配小饼的吃法没准汉代就已经有了。
临沂五里堡汉画像石庖厨图
但对于普通老百姓来说，烧烤还不是如今的街头美食，只有贵族才实现了“烧烤自由”。东汉晚期五里堡汉画像石《庖厨图》中就刻画了当时贵族的后厨是怎么做烧烤的：两个仆人在烤炉前，一个人拿着用签子串好的肉，一个人拿着扇子控制火候，这不就妥妥的大排档场景吗？
可以发现，从汉代起，烧烤发展突飞猛进，尤其是烧烤食材上发生了质的飞跃，不单单是简单的牛肉、羊肉了，还出现了烤鱼、烤兔子等。据陈钊介绍，在汉代，农林牧副渔得到了全面的发展，这是汉代饮食变得丰富的物质基础，仅以徐州出土的汉墓文物和汉画像石记载来看，汉代已经有了稻米、小麦、谷子、高粱等主食作物，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼也是样样不缺，调味品制作技艺也有了很大进步，比如豆酱、麦酱、虾酱、胡椒、麻油等，还有了米酒、葡萄酒等饮品。
西汉铜烤炉徐州博物馆馆藏
从一种宗教祭祀食品到贵族阶层的专属美食再到街巷中的烟火气，一串烧烤串起了千年沉淀的饮食文明，一手撸串一手酒，吃的是烧烤的焦香，品的是历史的厚重。
扬子晚报
紫牛新闻记者沈昭
校对徐珩