?“上林网”上林人的网上家乡 上林县距南宁不过千米，资本充盈，号称南宁的“后花圃”，也是南宁的绿色农副产物主要供给基地。上林是一个多民族聚居县，这边的饮食风致也融汇了多民族特性，别具特性。说到上林美食，本地人首推马肉：“马肉可不是在甚么处所都能吃到的，可在咱们上林就有，并且做法还很特殊。”此中，上林三里镇的炒马肉最为驰名。炒干的马肉很有嚼劲，并且滋味统统，是下酒的佳肴，也也许做为零食吃。此刻乘客也也许在上林县城的一些美食店里品味到。上林人还就此开辟出了马肉系列美食，如炒马杂、马肉暖锅、马肉粉、马肉汤等。
上林马肉，三里之宝。
上林保守喂养黄牛、水牛、马、猪、羊、鸡等，喂养方法以一家一户为主。据年的《广西年鉴》统计，全县有水、黄牛头，猪头，马匹，羊0只。到了次年，水黄牛抵达头，马匹，羊只，猪头。 物产的极大充盈，为上林保守美食马，供给了充分的食品起原。 华夏事最先驯化马匹的国度之一。在黄河下游的山东，大汶口文明以及仰韶文明遗迹遗存解释距往年，野马被驯化成亲畜，马的驯化晚于狗和牛。
传人特技
马佩灵，64岁，住三里镇城厢街32号，壮族，是三里世居原住住民，更是三里出名的“三代屠户”传人和三里马肉制做第三代传人，堪称“三里第一刀”。 马佩灵说，三里有“三宝”：炒马肉、齐大鸡（音译）芝麻糍、酿豆腐。此中又以马肉为代表的系列保守食品最为着名。马佩灵说，他家属祖辈三代均为屠户，天天在镇上负责屠戮马、牛、羊等。马佩灵还为咱们现场演示了宰马的工夫，很有“疱丁解牛”之架式。屠宰一匹马，不够一小时。马佩灵说，三里宰马有很悠远的史书。天天早晨，屠户牵着马匹在街集市游走，一是阐明昔日有马肉可买，二是阐明此马是健康的，不是病马死马。似有做活广告的象征。 马佩灵说，已往，这边的人是不吃马肉的。听说，过去朔方的兵士到南边后，水土不屈，生疱皮肤腐烂，后屠宰随行老病战马，疾病全无，“马肉可治病”便逐步传开，在民间也孕育吃马肉的习惯。 马肉本为贡品和祭品，已往惟有繁华人家可食用，今朝却衍化成民间的保守美食。“三里马肉美食”已开辟成系列：有冬天的马肉暖锅，夏令的炒马杂、炒马肉，再有恰当游览、度假和郊野团体运动的马排烧烤，再有摄生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。
（上林三里景物）
摄生之道
马肉是游牧民族罕用肉食之一，我国已丰年的食用史，可是煮或炒有泡沫孕育，且发出腐臭，是以有人不爱好马肉滋味，敬而远之。历代由于马数目未几，是以不是平常肉类，但是马肉的品格比拟鸡肉和牛肉，含有更高的卵白质。
李时珍《本草纲领》：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》：“马肉忙碌冷，有毒，食杏仁或芦根汁，解之，其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：“马肉只堪煮食，余食难消，清以净水。搦洗血尽，乃煮，否则则毒不出，患疗肿。” 《令嫒食治》：“下利者，食马肉必加重。”元朝贾铭《饮食应知》：马肉滋味忙碌，性冷，有毒。同仓米，稷米及苍耳食必得恶病，十有九死。同姜食，发气嗽，同猪肉食，成霍食。患疥疮，下痢者，食必加重。孕妇食之，令子过月难产。乳妇食之，令子疳瘦。马鞍下肉色黑，及马白死者，形容反常者，并有毒，食之杀人。马乳味甘，性冷利，同鱼脍食，做瘕。马肝及鞍下肉有大毒，食之，使人发癫。马血有大毒，生马血从肉中，一二日便肿起，连心即死。马肉上血洗不净，食之，生疔肿。 马汗有大毒。食马肉毒发而心闷者，饮清酒即解，饮浊酒则加，或饮芦根汁，或嚼杏仁或煎甘草汤解之。中马肝毒者，猪骨灰，牡鼠屎，豆鼓，狗屎灰，人头垢并水服，可解。中疔疱马毒者，泽兰根汁，猪牙灰，甘菊根汁俱水服，或生菖蒲酒解之。”
烹煮之思 前人有悬牛首卖马肉之典故。 《晏子春秋·内篇杂下第一》：灵公好妇人而夫君饰者，国人尽服之。公使吏禁之，曰：“女子而须眉饰者裂其衣断其带。”裂衣断带相望而不只。 晏子见，公问曰：“寡人使吏禁女子而丈夫饰，断其衣带，相望而不只者，何也？”晏子对曰：“君使服之于内而禁之于外，何以不使内勿服，则外莫放为也。”公曰：“善。”使内勿服，不逾月，而国人莫之服。 这段典故的释义，比方以好的形式做商标，抛售拙劣的货物，近义词则为悬羊头，卖马肉，徒有虚名。 “悬牛首卖马肉”其根蒂涵义为：内外不一，狡愚弄骗。今朝，悬牛首卖马肉之表象屡禁不停，流弊中深，殃及池鱼。使人咬牙切齿。
┃起原：南宁晚报
┃编纂：上林网（转载请说明根源）
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