韭菜人人皆知，韭菜因为其独特的气味受到部分人的喜爱，韭菜不仅能够做成美味菜肴，也可以切细用作馅料，或者当配菜、调味菜搭配其他食材一起使用，是大家身边经常看到的一种蔬菜。《山海经》中就有关于韭菜的记载，汉朝就出现了用温室种植韭菜，北宋时已有韭黄种植的记载。韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。
我国最早的《诗经》中就有“献羔祭韭”的诗句,说明在西周或春秋时期我们的祖先就将韭菜视为珍贵佳肴,当作庙堂的祭品。自古很多诗人也留下很多关于韭菜的绝美诗篇，唐代杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,宋代诗人苏轼有“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”的佳句来描述韭菜的鲜美。韭菜由于略带辛香味,兼具主菜和调味功能,无论是家常饮食,还是风味小吃,甚至丰盛的宴席上都是常见的美味。
韭菜的营养价值其实十分丰富，韭菜含丰富蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低于韭菜。韭菜中的丰富维生素A，适宜夜盲症，干眼病之人食用，其中所含大量的维生素A原可维持视紫质的正常功能
韭菜中富含丰富的膳食纤维，甚至比其他蔬菜要高很多，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，又能抑制脂肪、胆固醇吸收，所以被称作洗肠草，又对预防慢性疾病有一定辅助功效，因此，韭菜又被当做高血脂高血压的适宜蔬菜。韭菜茎叶内含芳樟醇、甙类、苦味素及硫化物，这些化合物对一些霉菌具有杀伤作用。韭菜提取液对大毛霉菌、柑橘青霉菌、立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用。
不过，韭菜属于温性蔬菜，中医上认为：阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌与蜂蜜、牛肉同食。另外，由于韭菜中富含大量膳食纤维，如果肠胃道消化不良，有肠胃严重疾病的朋友要慎重食用，以免造成消化不良、营养吸收不良等现象。