中秋节到了，别忘了吃月饼。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句俗语，描述了老百姓中秋吃月饼的习俗。古往今来，老百姓把月饼当作吉祥、团圆的象征。作为我国久负盛名的一种传统糕点，月饼也是历史悠久。
月饼一开始并不叫月饼，形状口味也和现在不同。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，它被认为是中国月饼的“始祖”。
北宋时
月饼在宫廷内流行，称作“宫饼”，但也流传到民间，俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡”。
南宋到明代
“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧的《梦梁录》一书，不过，它只是像菱花饼一样的饼形食品。直到明代的《西湖浏览志余》才有月饼的记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”。明刘侗、于奕正的《帝京景物略》也说：“八月十五是祭月，其祭果饼必圆……”也是到了明代，中秋吃月饼的习俗才在民间逐渐流传。
在清代
中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，关于月饼的记载也就多了。《燕京岁时记月饼》记述：“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。至供月饼，到处皆有，大者尽余，上绘月宫蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者，谓之团圆饼。”
新中国建立后
吃月饼的人寥寥无几，一部分原因是因为难买到，另一部分原因则是由于太贵。20世纪60、70年代吃月饼还曾被一度禁止。80年代月饼恢复供应，较为有名的是上海冠生园自制的中秋月饼，有“西施醉月”、“嫦娥奔月”、“平湖秋月”等若干种类。与此同时，为减轻中秋时集中购买的压力，月饼预约券也开始出现，而且供不应求。
“随着时代的变迁，月饼也在慢慢地发生变化。如今，月饼已不再是奢求之物，也不再是单一的味道、单一的品种，从传统的京式、苏式月饼、广式月饼，到新式的慕斯月饼、冰皮月饼等，各式月饼琳琅满目。
京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅比适中，主要有自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
京式月饼
京式月饼的月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类，馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，皮馅制作精细繁杂。
苏式月饼
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成，其制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。
苏式月饼
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成，富有地方特色。
广式月饼
广式月饼（包括港式、潮式）是目前我国市场上销售份额最多的品种，起源于年。当时广州城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
广式月饼的代表——蛋黄白莲蓉月饼
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”二字不雅，建议改成“莲香”，并手书了“莲香楼”招牌，沿用至今。广州市由“莲香楼”始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成“陶陶居”、“广州酒家”、“金口月饼”、“趣香”、“大三元”等月饼名牌，“广式月饼”逐渐闻名海内外。
广式月饼主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。
港式月饼
与传统的广式和苏式月饼的配方不同，港式月饼品牌的主要特点就是低脂、低油、低糖原料。港式月饼有四大著名品牌——荣华、美心、恒香、大班，每个公司都各有自己的月饼品种。
港式月饼
港式月饼中的冰皮月饼，大概是新式月饼中最受欢迎的。冰皮月饼是香港有名的月饼，由香港大班面包西饼于年全球首创。目前已有超过一半香港人有进食冰皮月饼的习惯，冰皮月饼已经成为香港人的主流月饼选择。
琼式月饼
琼式月饼是深深扎根于市民百姓中间的月饼。它物美价实，是普罗大众买得起，吃得可口，而又最能体现传统特色的中秋月饼。
琼式月饼是糖浆酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆，“饼味”特别突出，有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。琼式月饼的包装一般也不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。
滇式月饼
滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。
滇式月饼
云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表。云腿月饼俗称“硬壳火腿饼”，用火腿切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。鲜花饼则以各种鲜花为原料。
除开这些主流的月饼品种外，还有很多新潮月饼，在此就不一一赘述了。随着人们脑洞的大开，近几年在很多新出现的月饼品种里，各种奇葩口味的月饼横空出世，也算是让人瞠目结舌了。
变了味儿的奇葩月饼
去年，许多人都将“火力”直接对准五仁月饼，高呼，“五仁滚出月饼界！”，但其实，“一山还比一山高”，五仁绝对不是月饼界最难吃的。
韭菜鸡蛋月饼
这款颜色翠绿，青黄相间的月饼，闻一下沁人心脾，咬一口......喜欢猎奇的朋友不妨试一试。
酸辣月饼
这款月饼刚一上市就被视为“黑暗料理新秀”。这款月饼的酸来自老坛酸菜和山楂，辣则来自类似于老干妈辣酱的原料，简直不能更酸爽。
巧克力香辣牛肉月饼
这款月饼咋一看还以为是一块奥利奥。在巧克力和香辣牛肉的“完美结合”之下，总觉得会产生什么奇妙的化学反应。中西合璧，果然没有什么东西是不能在一起的。
奶酥松露鹅肝月饼
找不到地儿吃法国大餐，没关系，这儿有一份奶酥松露鹅肝月饼。不要怀疑，没有做不到，只有你想不到。因为成分的缘故，这种月饼和同类相比略有小贵，考验算是土豪专供了。
十仁月饼
这名字加上看这个分量，确定不是五仁+五仁？不过据说这“十仁月饼”是在传统五仁馅料的基础上，增加五种其他馅料而成，取合家团圆十全十美之意。寓意很美好，不过五仁都被嫌弃了，十仁还远吗？
腐乳月饼
腐乳月饼是潮汕一带著名的饼食腐乳饼的变种。而“腐乳饼”是当地人每逢初一十五摆神台时常用的祭品，然后厂家稍加改装就成了我们现在看到的腐乳月饼……真是给他们的想象力跪了。
梅菜扣肉月饼
连梅干菜扣肉这道菜都塞进了月饼里，估计什么红烧狮子头、糖醋排骨之类的月饼也不远了……
方便面月饼
这款月饼由人人网“手工帝”的魏泽楷独家制作，上好的面皮夹着香气扑鼻的红烧牛肉方便面，画面太美我不敢看。
竹炭月饼
竹炭月饼据是将食用竹炭粉加入月饼烤制而成，据说具有吸收体内毒素的功能。原来竹炭也是可以食用的，果然大开眼界。
榨菜月饼
榨菜月饼估计和梅干菜扣肉月饼差不多，但这货一天竟然卖出过3-4万个的销量，也是不太理解它和馒头配榨菜有什么区别。
鱼翅月饼
很多年前，鱼翅月饼是中秋送礼的必备良品，现在已经禁止吃鱼翅了，所以见不到了。但是越南的网站上还是有卖的，是越南产的。这款其实就是普通五仁月饼加一些类似干海鲜的味道，咸咸的，适合不爱吃甜食的朋友。
还有什么龙虾啊、皮蛋啊等很多奇奇怪怪的月饼口味，在此就不一一罗列了。口味占全了，有些人开始在月饼的外形上下功夫了，什么骨头状、象棋状、麻将状等等的月饼应有尽有，简直堪称月饼界的“泥石流”。
到这里，是否觉得，这些已经不能称之为“月饼”了？莫慌，月饼的“变味儿”还不仅仅体现在它的口味和外观的奇葩上。看到如今市面上摆出的各种高档精美包装的月饼礼盒了吗？没错，本是作为中秋节一家团圆的节令食品，已经在不知不觉中演变成了过节送礼甚至行贿受贿的替代品。
变了味儿的月饼社交
中秋团圆吃月饼，本是中国人数百年来慢慢形成的传统，然而不知何时，吃月饼的习俗变成了送月饼的习惯。
近几年来，每年中秋节到来前夕，月饼大量在市场上出售，且制作和包装越来越精细。甚至出现了各种各样的“天价”月饼、“贵族”月饼，标价少则几百元，多则几千元到上万元不等。而之所以会出现“天价月饼”，就是在于送礼之风盛行。
从吃到送，从月饼到天价月饼、黄金月饼，究竟是什么让月饼变了味道？
中国政法大学人文学院副院长、中文系主任杨阳教授说：变味的根源，在于需求。中秋吃月饼是中国人的一个传统，吃月饼并不是必须要别人送才行。但很多年来，由于特殊环境，许多节日逐渐变味儿，中秋节不过是其中一个，传统的节日变成了送礼的由头。
这些贴上公权力标签的月饼产品，是和大众消费断层的。细数这些买豪华月饼的人，一部分是为了送礼，一部分则是公款买了单。
不过近年来这种苗头似乎有所衰退。据悉，去年标价元、1元、甚至价格上万的天价月饼礼盒今年极为罕见。一些生意冷清的高档食肆为抢占大众市场，推出的高档月饼在价格上也大大缩水。也就是说，作为中秋节令食品的月饼，似乎在慢慢回归。
礼尚往来本身中华民族的优良传统，但若失了本意，也就变了味了。著名作家冯骥才说，“别小看这小小一块变味的月饼，我们失去的是整个中秋”。在中秋节里，月饼应当是寄托着国人一家团圆的朴素愿望的家庭食品。脱下“奢华”的外衣，回归家庭餐桌，如此，甚好。
编辑：徐啸
来源：新浪微博、新篮网、知乎、搜狐新闻、北京晨报、中国青年报、腾讯新闻等
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