清
明
粑
素食之佳品
美食小吃
清明
清明前后，安顺街头有一种美食小吃，颇受大众喜爱，当它被你“撕咬”时，“猝不及防”的你，会享受“爆浆”的滋味，每一口下去都是安顺的老味道。
它和这个季节的清明菜，可谓“绝配”。提起它的历史，还和明朝建文帝密不可分呐~
它的名字呼之欲出，没错，它就是清明粑，作为安顺人是再熟悉不过的。
相传明建文帝朱允炆在靖难之变后从南京流落到贵州，望白云而遁迹，在长顺县白云山削发为僧，终日念经朝佛。长顺当地老百姓得知建文皇帝遁迹白云山并削发为僧后，每年农历二月十九和六月十九人们纷纷上山朝佛。每次上白云山朝佛当地老百姓们都得带上大家认为最好吃的自制的食饼作为祭品。
偶然一次，建文帝品尝大家带去的食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为清明粑。从此清明粑名声渐盛，逐渐成为当百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。徐霞客曾赞誉其为“素食之佳品”。尔后，清明粑传至安顺、花溪等周边地区，渐渐成为广大群众喜欢的食品之一。
清明菜
清明粑的主要制作原材料，当属清明菜了，它还可以叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……每到清明前后，山上都会长满这种菜，把它和糯米粉、大米粉混合在一起，便成为清明粑的“外壳”。
而清明粑的“内馅”，有糟辣椒肉末、红糖引子、豆腐干……以便满足食客不同口味的需求。
在我们安顺，清明粑在制作好后，惯用煎法食用。在烙锅上放上菜油，再放入包好的清明粑，用文火慢慢煎，边煎边翻，待煎至两面微黄、清明菜的香气溢出后，清明粑便已熟透，一口下去，品尝的全是“爆浆”的极致口感。
清明粑
提起“老字辈”的清明粑，在我们安顺有两家，一家是在民主路的罗记，一家是在四官桥，从前的清明粑只有在清明前后才能吃到。
现在，清明粑一年四季都能吃到，只需把采摘好的清明菜经过保鲜处理后，放在冰箱里保存，需要制作清明粑时取出便好。
更有一些店家，把制作好的清明粑用真空包装好进行售卖。
今天，就在本文的留言区内分享你最爱的清明粑味道吧，或者你还知道安顺有哪家清明粑好吃的，都可以在文中留言哟~
毕竟美食要大家一起分享哦~
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李航，摄部分图片来源网络
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