最近，有人在某问答平台上咨询“腊月不酿醋，正月不刨树”这句农村俗语究竟是什么意思。由于在下才疏学浅，因此，我也不知道。于是，我便向一位老农进行了请教。老农告诉我说，这句俗语的意思是这样的：
一、腊月不酿醋
腊月是农历一年当中的最后一个月份。
《独断》中称：“腊者，岁终大祭”。意思是说在腊月时需要进行“岁终之祭”。在古代的时候，人们一到了腊月，就会忙着狩猎，并准备用猎取的禽兽举办祭祀活动。因此，腊月又被称为“祭月”。
据现代人类学、考古学的研究成果表明，人类最原始的信仰有两种：一是信仰天地；二是信仰祖先。因此，古代的祭祀活动中一般都包括拜天地、祭神明这两项内容。
古代的祭祀活动非常隆重也非常讲究，他们会用肉食、粮食、美酒等做祭品，用以“献祭”。同时，在“献祭”之前需要“净手”，用以表达对天地和神明的敬重之一。
醋是中国各大菜系中传统的调味品，是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪时就已经有了醋的文字记载。据称，在春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊；而到了汉代的时候，醋已经开始普遍生产。因此，醋是一种非常古老的调味品。
虽然醋是一种调味品，但醋有一种特别的酸味，而这种酸味中的“酸”非常容易与“穷酸”一词联系在一起。而人们一旦带着“穷酸样”去参加祭祀活动，就是对天地和神明的不尊重。基于此，民间便有了“腊月不酿醋”的说法。
当然，还有一种说法。这种说法认为：腊月是很冷的一个月份，而酿醋是需要较高的温度的。如果在腊月酿醋，就会不利于谷物的发酵，从而容易导致酿醋失败。因此，才有了“腊月不酿醋”的说法。但具体哪种说法更为科学，现在很难考证。
二、正月不刨树
正月是农历一年的开端，在中国古代，正月还被称为建寅、孟春、杨月、太簇、泰月、春王等。
按照历法推算，在大部分情况下，正月的上旬或中旬就属于春季的开始，过不了多久，春天就会到来。
树木是一种植物。从广义上来讲，中等至高大的植物才能够被称为树木；而从狭义上来讲，凡是具有木质的茎的植物都被称为树木。
一般来说，树木在一年当中会经历这几个过程，即萌动、生长和休眠。在春季到来时，树木会开始萌动，而在夏秋季节，树木就到了快速生长期，但到了冬季时，树木就开始休眠。
萌动是指植物开始发芽，萌动一词出自《礼记·月令》中。树木在萌动之前，会将树体内的“体液”（也称营养成分）集聚在一起，用以助力树体发芽。而一旦树体内的“体液”形成了集聚现象，那么，其木质结构就会变得非常疏松，从而使树木的材质受到极大的影响。在材质受到影响的情况下，就会降低树木的价值。为了不至于使树木贬值，农村便有了“正月不刨树”的说法。
以上所言，就是这句农村俗语的大概意思。
听了老农的解释后，我总算是弄明白了这句农村俗语所要表达的基本意思。由此看来，劳动人民的生活经验还是非常丰富的呢！