今天去菜市场要买一只鸭子做豆豉鸭，沿途听到不少人说要购买烧街衣的东西，才知道明天是中元节。
不知道别的地区人们中秋节是怎么过的？在广东很少人会说中元节，基本上都是说农历7月14是鬼节。
在这一天家庭主妇都会去购买鸭子来做菜。本来我都很不明白，为什么这一天一定要用鸭子来做菜呢？后来深入了解了一下，原来鸭子和压是同音，人们是希望通过吃鸭子把鬼魂压住，不让他四处流窜。
相信这一天，很多地区的人们都要祭祖，悼念先人。别的地方以怎样的方式来进行我不知道，但是在广东许多地区都要在这一天的晚上烧街衣。基本上烧街衣都要准备油甘（有金）、花生（往生）、龙眼、鸭肉（压住）、米饭、烧酒、通菜（通财）、香烛、金银衣纸祭品。一到晚上，煮妇们就会把这些东西摆在路边，用来拜祭。烧街衣的目的是要让那些无衣的孤魂有衣物防寒，有食物果腹的意思。
虽然现在大多数人都不相信这些，但是传统留下来的习俗还是一如既往的在进行。
吃鸭子能不能压住鬼魂先不说，广东电视剧外来媳妇本地郎中，汝好餐厅娇姐的招牌菜_豆豉鸭那是非常美味，必须要吃的。
今天要分享的美食就是
准备食材：
麻鸭半只，紫苏一小把，老姜一块，蒜头半个，黑豆豉一把，洋葱半个，香葱两根
调味料：生抽一勺，储候酱一勺，蚝油一勺，冰糖适量，料酒两勺，料酒半碗
制作步骤：
首先我们来处理一下配料。老姜切片，洋葱切块，蒜头剥去外皮，香葱只要葱白，紫苏把叶子跟梗分开，豆豉泡一下水
锅中放一点点油滑一下锅。把锅烧热，鸭子不用斩件，整块做能保持鸭子的肉汁饱满和肉质鲜嫩。把鸭子的皮朝下，煎出一部分鸭油
鸭子两边都要煎黄然后取出
锅中的油如果多的话就倒掉一点，放入姜片、蒜头、豆豉、洋葱、葱白爆香。爆香后放入一块冰糖炒出糖
然后把把鸭子放进去，放入生抽、蚝油、储候酱、把鸭子放进锅中翻动，让其裹上调味料。
锅边淋入料酒赞出香味去腥，放入末过鸭子三分之二的清水，把紫苏梗放进去一同烹煮
大火烧开后盖上盖子，转中小火把鸭子焖煮三十分钟
不时翻动一下，避免粘锅。
看到锅中汁液收到差不多时，关火把鸭子捞出
捞出的鸭子斩件摆盘
继续开小火，把紫苏叶倒进汁液中，勾芡
把煮好的芡汁淋在鸭子上就完成了
紫苏叶不仅香气独特，能去除肉类的腥膻味，而且紫苏还有升温散寒解表的功能，能去除鸭子的寒性。但紫苏煮久了香味会消失掉，所以紫苏叶要在菜出锅前才放进去，以保留紫苏的香味。
做好的豆豉鸭豆豉的香味浓郁，鸭子经过长时间烹煮骨酥肉烂，非常美味。
豆豉鸭的特色就是突出豉香味浓，不过千万不要因为要突出豉香而放入大量的豆豉，那样不仅不香，吃起来还有苦味，这一点千万要记住。
今天的美食就介绍到这里，感谢你们的观看。