俗话说，“家里有泡菜，冬天不慌，泡菜滚滚，吃着美味的米饭。”。
腌菜是我们生活中常见的食品之一，包括腌黄瓜、腌大蒜、腌萝卜、腌豆角、腌芥末和各种腌菜。
泡菜的前世-流行
我们祖先用蔬菜泡菜的历史可以追溯到公元前年的周朝。据史料《周历天关》记载，“大汤不出五味，剁汤加盐入菜。”
当时人们祭祀古代帝王时，祭品中有一种叫“大汤”，不加调料，而祭祀用的汤叫“剁汤”，加了蔬菜、盐和各种调味品。这可能是早期记载的腌制食品。
《礼记》比《周历天关》晚了几年，记载了腌制牛肉干的过程。《内泽礼记》第十二卷记载“有牛肉、肉桂、姜、酒、盐和干粮”
《诗经》是我国最早的诗集，它还记载了公元前10世纪至公元前6世纪黄河流域人们腌制蔬菜、水果、水果的场景，“中间田野葱郁，战场上瓜果累累，是皇帝剥薯片供奉的先祖”。
“鲁”和“瓜”是指蔬菜。剥皮和薯片腌制。
秦汉以后，随着农业种植种类的多样化，泡菜得到了很大的发展。泡菜、豆豉、豆豉等，也许你会说这些泡菜的制作方法都会用到制曲技术。那时候有小曲这样的东西吗？
不要低估了古人对饮食的研究。早在夏朝水荒之年，人们就掌握了制曲技术。经过周代和春秋时期几百年的发展，人们对它的使用非常好~
年，在湖南长沙马王堆西汉古墓出土文物中发现了世界上保存最久的泡菜。
北魏时期，中国历史上伟大的农学家贾思勰在《齐民要术》一书中记载了许多不同种类的泡菜，如酱油泡菜、酒糟泡菜、醋泡菜、糖蜜泡菜等。
泡菜的亮点在唐代。那时，朝野几乎家家户户都会做泡菜。看来，一日三餐离不开这种清爽的菜肴。即使是家人和家人也会自己带泡菜来品尝。如果有人做不出泡菜，那就等于做不出泡菜，甚至被人嘲笑。
值得一提的是，唐玄宗天宝十二年（公元年），这种泡菜及其制作技术也被带到邻国日本。据史料记载，正是鉴真高僧把这项技术带到了日本。当时，他成功地进行了第六次海外日本之行。据说，现在日本的奈良风味泡菜是用建镇教授给日本朋友的技术做的，直到现在，日本人还背诵着“豆腐、泡菜和几道菜都是奈良”。他们来自你们国家的玉升乡。有一种悠久的民俗。这里没有人不叫唐朝。
随着时间的推移，到了宋代，泡菜的品种和口味更加多样化。根据东京梦华酒店的记录，首都汴京（开封）的两家一级酒店只有“好菜（腌菜）好酒”腌制
藏族蔬菜种类繁多，如“辣萝卜、酸菜木瓜、野芥子瓜、杏片、梅姜、西京笋、辣芥子瓜、唐利奇、越梅”。
明清时期，泡菜品种较多。如北京、天津、山西、陕西、河南、江苏等地都有自己的泡菜。
浙江的香萝卜、四川的冬菜、泡菜、安徽九华山的糖冰姜等，都形成了独特的风格，成为人们喜爱的食品。袁梅在《菜园菜谱》中记载：“腌制冬菜和黄芽，淡时有味，咸时有味。但是，如果你想放盐很长时间，你必须。一个大罐子腌三次，就打开了。上半部虽臭，下半部香艳，色泽洁白如玉。”
由此可见，泡菜从来没有离开过人们的餐桌。时至今日，人们在制作泡菜时仍然沿用传统的方法，这种开胃菜也深受人们的喜爱。
世界上的泡菜
泡菜到目前为止已经得到了广泛的传播，但由于其含盐量高，成为公众批评的对象，尤其是“致癌”理论，让人们产生了挥之不去的恐惧。含盐量高的食品确实对人体健康有害，但不食用就谈“致癌”显然是个流氓。
你应该知道，泡菜对人体健康的营养成分不亚于新鲜蔬菜。
泡菜中的钙、钾、铁、锌都保存得很好，特别是维生素C，蔬菜加热后，维生素C很容易流失，泡菜可以很好地保存这种维生素。此外，泡菜热量低，富含食物纤维，食用时不需要用油，从而减少油脂的摄入。
当然，泡菜中的植物乳酸菌也不容忽视。许多人认为乳酸菌存在于动物乳制品中。事实上，这种植物也含有乳酸菌。即使经过加热，植物乳酸菌也很容易到达肠道内部。乳酸菌的吸收不仅能增加肠道中的益生菌，调节胃的功能，而且在益生菌的作用下，能改善机体的免疫功能和健康。
不可否认，近年来，泡菜背上了“致癌”的恶名，这并不是泡菜本身的错，而是与泡菜加工工艺和发酵工艺有关。
我们知道亚硝酸盐是导致泡菜“致癌”的主要原因。已经证实，纯醋酸菌发酵的泡菜或纯乳酸菌发酵的泡菜不会导致亚硝酸盐过量，因为这些有益的细菌不会产生亚硝酸盐。
然而，在日常生活中，当人们制作泡菜和泡菜时，没有纯细菌发酵的条件，不可避免地会污染混合菌，这会造成亚硝酸盐的麻烦。
你不能在家自己做泡菜吗？当然不是。泡菜制作时，腌制时间是关键。虽然混合细菌会将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，但这种变化也是一个消除的过程。
一般来说，亚硝酸盐的含量在固化后的几天到十天内达到峰值，但在两到三周内会缓慢下降；20天后，亚硝酸盐的含量一般已经达到安全水平。
有些人不适合腌菜
因为泡菜的含盐量确实很高，而且乳酸菌极为丰富，所以下面的人在控制食物消费的同时，应该尽量不要多吃。
胃肠疾病患者
泡菜的味道基本上是酸的，因为它的生产过程是一个发酵过程，进入人体后会促进胃酸的分泌，所以可以达到开胃的效果，但对胃肠道病人来说，会增加胃肠道负担，加重病情。
高血压患者
毕竟，泡菜的含盐量很高。高血压患者吃泡菜有高血压的危险，会引起心脑血管疾病和骨质疏松症。中老年人也应该少吃。
母性的
母性的最好不要食用腌菜，原因是胎儿对腌菜中的不良物质非常敏感，一旦摄入较多会增加患病几率。
此外，泡菜中的有害物质会通过牛奶进入宝宝体内，导致宝宝皮肤和粘膜出现紫色斑点等。因此，孕妇不宜吃腌菜。